Østrigs gastronomi og vin er i rivende udvikling.
Østrigs gastronomi og vin har oplevet et stort kvalitetsmæssigt løft de seneste år. Man har stadig respekt for den klassiske gastronomi, men kendte retter nyfortolkes på en spændende måde. Gamle traditioner genoplives, og landets bedste vine har opnået verdensklasse. Her er et kort nedslag i emnet- Følg emnet via links nedenfor eller søg her på siden.
Gregor Nimmervoll´s Veltliner verden – det perfekte eksempel på Østrigs gastronomi og vin
Den lille by Wagram kom for alvor på verdenskortet i 1809, da Napoleons tropper tørnede sammen med den østrigske hær under ledelse af Hertug Karl.
Køb snart dine østrigske vine på bottiglia.wine (se de nye italienske klassevine frn små producenter)
En ny og energisk generation af vinbønder har kombineret århundredgamle traditioner med moderne innovation og teknik. Man har skabt succeshistorier som både Grüner og Roter Veltliner, og de bedste Veltliner-vine har verdensklasse.
Safran produceret i Østrig?
Det dyreste og mest eksklusive krydderi i verden er som bekendt safran, og det fremstilles primært i Mellemøsten, Indien og omkring Middelhavet. Men i østrigske Wachau har man genoptaget en gammel tradition med at dyrke det eftertragtede krydderi. Et fint eksempel på udviklingen i Østrigs gastronomi og vin.
Der anvendes mellem 75.000 og 100.000 blomster fra safrankrokussen til at fremstille blot et enkelt kilo safran, så gennem historien har safran både været dyrt og eftertragtet, og masser af forfalskede produkter har fundet vej til krydderimarkederne. I Wachau, der ligger ved Donau i det nordøstlige Østrig, begyndte man for omkring 700 år siden at dyrke safran, og man gjorde det så godt, at produktionen blev internationalt kendt og hørte til datidens berømteste specialiteter. Især kvaliteten og renheden var stor, og fremstillingen af østrigsk safran fortsatte indtil slutningen af 1800-tallet.
Fra krokus til Safran, hvordan sker det ?
I dag har man genoptaget dyrkningen af den smukke krokus, der har gode vækstbetingelser i den frodige Donaudal. Blomsterne dyrkes på stenholdige terrasser. Når høsten er overstået, starter selve forarbejdningen. Man tager støvfanget og pulveriserer dette, og herved fås det røde krydderi, der først bliver gult, når det anvendes i køkkenet.
Læs mere på www.safranmanufaktur.com
Den traditionelle ret Riebel fik nyt liv
Riebel er en specialitet, der stammer fra Vorarlberg, og gennem generationer har man forbundet retten med god solid husmandskost. Men via en række nyfortolkninger anvendes riebel nu i mange andre sammenhænge, og retten har fået nyt liv.
Relevante links om Østrig, vin og velsmag
- Ny dansk vinportal, wineXchange her kan du købe Veltliner vine
Læs mere på www.vorarlberg.travel - Østrig på bjergvandring og Østrigs gastronomi og vin
- Bla. om en af Østrigs bedste restauranter, der gæstebesøgte København juni 18.
- Vinrejse i Østrig?: Østrigs mange vintyper og Veltliner især