Østrigs madscene lever: fra Wiens nye køkkener til Wachaus vinmarker
En ung kok i forklæde bøjer sig over en gryde på Das Drittl i Wien og fylder en germknödel — traditionelt en sød, dampet gærbolle — med langtidsstegt flæskesteg i stedet for syltetøj. Det er ikke en fejl. Det er, hvordan en ny generation af østrigske kokke i øjeblikket omskriver klassikerne, uden at skrotte dem,…








