Emilia-Romagna er Italiens kulinariske mave og hjerte

Emilia-Romagna er Italiens kulinariske mave og hjerte,  hvor mad, vin og kultur forenes i en unik harmoni. Regionen, der strækker sig fra Appenninerne til Adriaterhavet, er ikke kun kendt for sine smukke landskaber og historiske byer, men også for sin uovertrufne gastronomi. Her er det ikke kun Michelin-stjerner, der trækker folk til, men også de små, autentiske trattoriaer, lokale vingårde og charmerende hoteller.

Hvor ligger Emilia-Romagna?

Geografisk set er Emilia-Romagna en region i det nordlige og centrale Italien. Den er omkranset af Piemonte, Lombardiet og Veneto mod nord, mens Toscana ligger mod syd. Regionen er delt i to dele:

1. Emilia: Omfatter provinser som Parma, Modena, Reggio Emilia og Piacenza, der er kendt for deres rige kulinariske arv.
2. Romagna: Omfatter byer som Ravenna, Forlì og Rimini, som er kendt for deres kystliv, middelalderbyer og en unik madkultur.

Gastronomi i Emilia-Romagna

Regionens madtraditioner er intet mindre end legendariske, og mange af Italiens mest berømte produkter stammer herfra.

• Parmaskinke (Prosciutto di Parma): Den delikate, saltede skinke fra Parma er en af verdens mest kendte skinker.
• Parmigiano Reggiano: Den ægte parmesanost, der stammer fra provinsen Reggio Emilia, er et globalt ikon.
• Balsamico eddike fra Modena: Den dybe, smagfulde eddike, der kan være lagret i op til 25 år, er en fast bestanddel af gourmetkøkkenet.
• Tortellini og Tagliatelle al Ragù: Pasta spiller en central rolle i regionens køkken, især i Bologna, hvor tagliatelle al ragù er nationalretten.

Vin i Emilia-Romagna

Emilia-Romagna har en dyb vintradition, og de lokale vine er fremragende til at ledsage de rige retter fra området.

• Lambrusco (Emilia): Denne let perlende rødvin fra Modena og Reggio Emilia er kendt for sin friske og frugtagtige karakter. Den er ideel sammen med salte retter som prosciutto og parmigiano.
• Sangiovese di Romagna: En frugtig rødvin, som kommer fra de bakkede områder i Romagna. Perfekt til pastaretter og grillet kød.
• Albana di Romagna: En fyldig hvidvin, som er fremragende til fiskeretter og lettere, delikate retter.

Restauranter og kulinariske oplevelser

Emilia-Romagna byder på en række restauranter, fra trattoriaer til Michelin-stjernede spisesteder, der hylder lokale ingredienser og traditioner.

1. Osteria Francescana (Modena): Denne restaurant med tre Michelin-stjerner, drevet af den legendariske Massimo Bottura, er en oplevelse i gastronomisk innovation og hyldest til lokale råvarer.
2. Ristorante Diana (Bologna): Kendt for sin klassiske tagliatelle al ragù og en smuk, autentisk indretning.
3. La Buca (Zibello): En lille, familieejet restaurant tæt på Parma, der er berømt for sine traditionelle retter som culatello (en finere type af parmaskinke).

Hoteller og overnatning

Der er en bred vifte af indkvarteringsmuligheder i Emilia-Romagna, fra luksuriøse hoteller til hyggelige agriturismi (landbrugshoteller).

Luksusophold:

• Grand Hotel Majestic “già Baglioni” (Bologna): Et af de mest eksklusive hoteller i regionen, beliggende i en historisk bygning med smukke værelser og førsteklasses service.
• Castello di Vigoleno: Et autentisk slotshotel i Piacenza-provinsen, omgivet af vinmarker og med en fantastisk udsigt over landskabet.

Budgetvenlige ophold:

• Agriturismo La Sabbiona (Faenza): En idyllisk agriturismo midt i vinmarkerne, perfekt til en afslappende ferie.
• Albergo Rossini (Bologna): Et charmerende budgethotel i hjertet af Bologna, tæt på byens mange seværdigheder.

Livsstil og oplevelser

Udover mad og vin tilbyder Emilia-Romagna en række kulturelle og historiske oplevelser, som er værd at udforske.

• Bologna: En livlig universitetsby med smukke arkader, det ikoniske torv Piazza Maggiore og tårnene Asinelli og Garisenda.
• Ravenna: Verdensberømt for sine mosaikker fra byzantinsk tid, er dette en perle for kunstelskere.
• Rimini: Kendt for sine brede strande og pulserende natteliv, er byen også hjemsted for romerske ruiner og middelalderhistorie.

Danske rejseleverandører

For danskere, der drømmer om at tage på en kulinarisk rundtur i Emilia-Romagna, tilbyder flere danske rejseleverandører specielle ture.

• Kulturrejser Europa: Har temarejser med fokus på mad og kultur, hvor du kan opleve de bedste restauranter, vingårde og kulinariske traditioner.
• Vitus Rejser: Tilbyder gastronomiske rundrejser, hvor du kan smage på regionens delikatesser og vin.

Bookdinrejse.dk

Italiens 5 selvstyrende regioner

Sicilien er blændende hvide strande og et perfekt klima året rundt

Rejsen til Apulien med Vindrose Rejser

Vinrejser til mere end 10 lande

Italiensk mad fra rustikke bjergretter til Middelhavets sprællende fisk. 

Italiensk mad på rejsen dernede er for de fleste rejsende en stor daglig glæde. Det er et dejligt køkken. Og vi har adopteret det italienske køkken fra de rejser, hvor vi møder den dejlige mad i Italien. Og nu rigtigt ofte derhjemme.

Det italienske køkken handler om autencitet

Du får her inspiration til det ægte la cucina italiana, du kan finde på spisekortet i Italien, eller du kunne selv måske som optakt til en italiensk mad- og vinrejse jonglere lidt med det italienske køkken hjemme. Måske med et glas hvidvin i køkkenet. Det er ikke forbudt endnu. Vi lover dig, der er et par gode  tips herunder og lidt viden om madkulturen, du nok vil få glæde af. Lad os gå igang med det italienske køkken på rejse og hjemme.

Ægte italiensk mad på rejse fra a-z

• Italiens mad er livsstil med store regionale forskelle
  • Porchetta, den perfekte ledsager til vine fra Lazio
• Primo: Nemme italienske retter før hovedretten
• Secondo: Italienske hovedretter
  • Cantucci og Vin Santo, a match made in heaven
  • Smagskombinationer og opskrifter

Et italiensk hovedmåltid er inddelt i antipasti, primo, secondo og desserter

Italiensk madudvalg er som bekendt yderst populær herhjemme og et yderst søgt emne i søgemaskinerne på nettet. Her får du et ret dækkende indblik fra italienske råvarer som Prosciotto, Parmigiano og Pecorino (og flere oste), pizza & pasta og Porchetta til risotto, klassiske hovedretter som Saltimbocca og Bistecca Fiorentina,  samt vine der passer fint til og endelig  desserter fra Tiramisu til Gelato. Godt sagt vi kommer hele det italienske køkken godt og grundigt igennem. Godt for at nyde itliensk mad hjemme, endnu bedre som nem inspiration til næste ferie i Italien at tilbyde.

Se kortet herover, alle Italiens regioner.

Det klassiske italienske måltid, der er regler 🙂

Se eksempler nedenfor på klassiske italienske retter

Antipasto: Et traditionelt italiensk måltid starter med noget at nappe i, kaldet en antipasto, som oversættes til dansk som forret eller  “før måltidetog pasta”.

Primo: I Italien er pasta en forret, eller primo, serveret som netop som en forret efter anti pasti, ikke som hovedret generelt. Suppe, ris og polenta er de andre kendte muligheder for primo.

Secondo: Hovedretten kaldes il secondo, eller anden ret, her hovedretten i måltidet, ville vi sige. Kylling, kød eller fisk er de sædvanlige valg, og portionerne er generelt små. Disse hovedretter er normalt ret enkle, især hvis en rig pasta- eller risret går forud for dem.

Contorno: Et fad med grøntsager ledsager normalt hovedretten og står separat på spisekortet.  Ordet contorno oversættes løst som “konturer” og henviser til, at grøntsagsretten er med til at forme og definere måltidet.

Formaggio: Ost kan også slutte måltidet eller være næstsidste ret

Dolce: (eller sød) afslutter et traditionelt italiensk måltid.

For at forstå Italien, skal du nok spise italiensk mad på rejsen

Vi mixer indsigt i italiensk mad med erfaring i rejser til Italien, for den gode mad er for de fleste noget, man rejser efter i Italien: den gode italienske mad, den charmerende restaurant og så den sidste komponent.  Vi interesserer os nemlig også for vinen, du drikker til italiensk mad. Ikke at du behøver at drikke vin til maden, langt fra, men hvis du gør, så har vi en ret kompetent vinkel på vin fra Italien og på rejser i Italien naturligvis. Vi dækker alle Italiens 20 regioner som rejsemål og deres vine. Vore madvalg er lidt sampling. Det bedste fra det store støvleland. 20/20 vision. Vi refererer til vort søster site winetalk.dk for et fint udvalgt af italienske vine. Her er også artikler om vine, regioner og madforslag.

Så du får 3 i en: maden, rejserne, og vinen. Lad os komme igang.

Som bonus får du artikler om Italien lige til hoveddøren til  som rejseland.

 

Italiensk mad er livsstil med store regionale forskelle

Italiensk mad som emne rummer en kæmpe historie også kulturelt med variation over temaet mad i 20 regioner. Hver region fra Trento til Apulien har sine retter, traditioner og variationer. Og så er det ikke engang løgn. Bed om en pasta x i tre forskellige regioner og du får tre forskellige tolkninger baseret på mange hundrede års erfaring.

Som den italienske restaurant på Frederiksberg La Buca siger, vi laver ikke om på noget, som det har taget hundredevis af år at perfektionere. Words to live by.

La Cucina Italiana

Det italienske køkken (la Cucina italiana) er meget mere end en form for mad. Det er en livsstil i et land, hvor familie, venskab og fester ikke kan fungere uden et kærligt tillavet måltid. Det italienske køkken er forførende enkelt, levende og  godt også for dig.

Det italienske køkken er også verdensberømt. Der er skrevet mere end 5000 bøger om det italienske køkken. Der er mange 1000 italienske restauranter i hele verden. Laver man et nyt casino i Macau, Kina, eller i Las Vegas, jamen så er der uden tvivl en top italiensk restaurant et sted med en kendt italiensk kok. Maden er værdsat og utrætteligt efterlignet rundt om i verden. Det har været en kilde til endeløs glæde og og inspiration i lande over hele verden. Italiensk køkken er ikke kun for italienere, men for os alle.

Hvis du tager en tur til Italien, vil du bestemt opleve, hvad dette smukke land har at tilbyde på den kulinariske front, og det er et faktum, at italiensk køkken er yderst relevant, også idag, selv nu, hvor vi kender flere og flere køkkener fra andre lande. Mad fra Tyrkiet, Thai mad, Mad fra Frankrig, Spanien og tapas, mad fra Afrika, mad fra Mexico, japansk mad, Kina, osv. Traveltalk skriver om de fleste.

Italiensk mad på rejse og så vinen! Italiens vindistrikter fra Nord til Syditalien

Råvarer og komponenter til et måltid med italiensk mad på rejse

Italien lægger navn til nogle af de bedst kendte og brandede madprodukter som Parma skinke, Parmigiano, Porchetta og Aceto Balsamico. Her kan du læse om et udvalgt af dem, sbruges ofte. Der er også et par ideer til retter, som kunne indgå i et italiensk måltid med disse råvarer.

Prosciutto, verdens bedst kendte skinke? Med lidt salat, brød og olivenolie et helt måltid

Prosciutto eller italiensk skinke er en væsentlig del af italiensk mad serveres i skiver, tørret i måneder og serveres oftest som en antipasto, en nem og uforligtende forret eller stand-alone ret. Har været til professionelle vinsmagninger med italienske topvine, og Parma skinke er altid inviteret også.

Selvom skinken ikke er tilberedt, er Prosciutto sund/sikker at spise på grund af tørringsprocessen.

Den er lavet af svinekød eller bacon eller skinke fra den øverste del af nakken og serveres undertiden på brød eller, som vi kender det så godt med melon. Prosciutto er ikke kun til udskæring og grillning i sandwiches, det er den kogte variant, men bruges i forskellige retter og fyld, såsom i pastaretter.

Prosciutto di Parma

Prosciutto di Parma som vi har skrevet om på vinsitet winexchange.dk er bedste akkompagnement til vine fra Toscana drukket næsten solo, lidt brød, et par skiver ultra tynde skiver Parma skinke og så lidt oliven frit valg mellem grønne og sorte. Parma skinken er ikke overraskende er opkaldt efter byen Parma i Italien, hvor den bedste kvalitet fremstilles. Det er den mest kendte prosciutto, ja altså skinke og fremstilles ved en metode med saltning og lufttørring fra marts måned, som udføres ved en meget lav temperatur. Det er en af grundene til, at Prosciutto di Parma er dyrere end anden prosciutto. Tid, omhu og kvalitets grisebasser koster.

Porchetta, den perfekte ledsager til vine fra Lazio

Porchetta er ikke længere en exotisk grise variant i et mad konservativt Danmark, hvor vi kun købte den billigste og mest slimede bacon og smed den ovenpå leverpostejen. Der er økonomisk råderum og udsyn til appetit på andre måder at udnytte grisekød. Og Porchetta er netop det. En i princippet meget billig udskæring, hvilket dog ikke altid afspejler sig i prisen, men smagen er guddommelig. Brugt som appetizer, sammen med god frisk, syrlig hvidvin eller i en sandwich. Vi er i kategorien: What´s not to like.

Historien om Porchetta følger her:

Porchetta er vel saltet, ret fed og udbenet svinekød fra en fin, landlig italiensk kulinarisk tradition. Slaget er udbenet, arrangeret, omhyggeligt fyldt og rullet som en kæmpe rullepølse med lever, vild fennikel og andre krydderier. Porchettaen spidsteges eller laves i ovn. Som grill langtidsgrilles  den traditionelt over træ i mindst otte timer.

Hvordan spiser du Porchetta? Svaret i italiensk mad på flæskesteg

Som varm hovedret, men oftest som kolde skiver sammen med grøntsager og andre antipasti agtige ting som skinke, ost, oliven osv., eller som den meget brugte Porchetta sandwich (Panino). Panino betyder lille brød (usaltet)  og bruges typisk som italienernes svar på vor (flæske)sandwich. Prøv det, tager sandwich til “next level”.

Hvad betyder Porchetta?

Bogstaveligt oversat betyder porchetta “lille gris”. I Italien kan porchetta referere til en helstegt hel pattegris, en ældre gris eller bare svinekødsrullen, “porchetta tronchetto”. Uanset hvilken type porchetta der er, er der altid en rød tråd: Skallen er altid inkluderet, så det er også en slag italiensk flæskesteg.

En top rødvin fra Lazio, der kan følge med hele svineriet men mindre kan gøre det 🙂

Parmigiano, italienske råvarer, når de er sundest

Nu fik vi på ultrakorttid introduceret 2 signaturretter med Parmesan eller Parmegiano, som det hedder på italiensk, så selv om det ikke er en ret i sig selv, så er det en uundværlig ingrediens i det italienske køkken.

Parmigiano Reggianos historie

Der er to hovedtyper af Parmesan. Den mest klassiske er den der oprindeligt kom fra og fik navnet osten fra Parma. Referencer til osteproducenter i Norditalien og deres berømte Parmigiano Reggiano kan findes helt tilbage til middelalderen, da munke i Emilia-Romagna-regionen begyndte at lave en hård ost. Det blev så populært, at det ved renæssancen var en fast ingrediens på til festilige måltider og til sidst tog sin vej til de større italienske byer og havnene i Toscana. Det var kun et spørgsmål om tid, før den franske gourmet elite opdagede osten, takket være forening af adelige familier mellem de to lande og ostens imponerende 30-40 kilo runde form med stempler, der blev bragt som gaver af betydelige værdi. Du kunne jo selv købe en hel Parmigiano. Den skal nok holde flere år.

Parmigiano-Reggiano køer, der skal levere 1000 liter mælk per ost. men de spiser så godt på skrænterne.

Sig tak til den røde ko, der bragte os de 1000 liter mælk per Parmesan ost

Røde malkekøer er den oprindelige race til fremstilling af Parmigiano Reggiano. Den røde ko (også kaldet Vacca Rossa eller La Razza Reggiana på italiensk) er et tungt og majestætisk dyr med en lang stærk stamme og hoved

Parmigiano ekspanderer til Modena, Bologna og Mantua

Osten blev fortsat fremstillet, ikke kun i regionerne Parma og Reggio Emilia som før, men også i Modena, Bologna og Mantua. I 1934 blev en sammenslutning, der kaldte sig Consorzio del Grana Tipico, dannet blandt producenter fra disse områder for at gøre osten – og dens særpræg – officiel. Tyve år senere ændrede de navn til Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano for at respektere de historiske roller, som begge regioner har delt i at definere den oprindelige osts egenskaber. Consorzio inspicerer stadig hver eneste Parmigiano Reggiano -ost i dag. Det er ret unikt.

Slotte i Italien

Karakteristika for Parmigiano-Reggiano

Fordi den produceres året rundt, kan nuancerne i Parmigiano Reggiano afspejle sæsonbetonede variationer, lige fra sødt og græsklædt til nøddeagtigt og jordnært. Dens farve spænder fra bleghvid-gul til en dybere gyldentørret hvedefarve afhængigt af, hvor længe den er blevet lagret.

Er der Umami smag i Parmesan?

Vor gane kan opdage seks varianter, der begynder med salt, sødt, surt, krydret og bittert. Den sjette smag, umami, findes i tørrede svampe, sojasovs og parmesanost. Lagringsprocessen tilføjer meget til denne kompleksitet. Den lange lagringsproces for Parmigiano Reggiano resulterer i dens signatur-agtige granulære tekstur, der smelter i munden.

Hvordan laves Parmigiano Reggiano?

Ja du får hele historien her:
En ostemaskine kombinerer sødmælk med en naturlig skummetmælk, tilføjer bakterier i form af løbe og valle og lader derefter blandingen curd kortvarigt. Bonus info der går 1000 l. mælk i snit per ost.
De deler derefter den resulterende ostemasse i mindre stykker og koger den forsigtigt i cirka en time, indtil den er fast.
Ostemageren placerer den faste ostemasse i tromleforme og presser, indtil den holder formen.
Efter cirka en dag eller to, indsætter ostemageren identificerende detaljer på sværen.
Osten vaskes derefter med et saltlage -bad hvert par dage i knap en måned.
Når saltningen er færdig, lagres ostenl i temperaturkontrollerede lagringsrum, hvor de gennemgår det, der kaldes proteolyse: nedbrydning af langkædede proteiner i ostemassen til aminosyreforbindelser. Disse aminosyrer er ansvarlige for de komplekse tekstur- og smagsnuancer i et individuelt ost. Derfor vil meget modne Parmigiano-Reggiano, måske 4 år eller mere,  lejlighedsvis have små salt, knasende bidder (kaldet tyrosin) som følge heraf.

Parmesan politiet kommer!

Efter et år fra start på osteproduktionen ankommer medlemmer af Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano – der repræsenterer den vigtige status for beskyttet oprindelsesbetegnelse (PDO) – for at inspicere strukturen på hver eneste ost, som de derefter godkender og markerer for uberørt kvalitet eller ej. Hjulene ældes derefter mindst endnu et helt år, før de sælges.
Ligesom andre fødevarer – f.eks. Balsamico, olivenolie og vin – leveres Parmigiano Reggiano -ost med et strengt sæt regler og betegnelser i henhold til EU -lovgivningen. Denominazione di Origine controllata (DOC) – eller Beskyttet oprindelsesbetegnelse (BOB) – beskytter integriteten af italiensk mad; ordene “Parmigiano-Reggiano” på en skorpe af ost er en garanti for, at osten blev produceret i de provinser, der var godkendt til dette: Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna eller Mantua.

5 måder at lave mad på med Parmigiano Reggiano

Tak fordi du læste det hele om fremstillingen. Her er belønningen: Som en af verdens førende riveoste er Parmesan bedst at parre friske høvlede tynde skiver af Parmigiano Reggiano på alt, der giver en dejlig kontrast til dens dybt nøddeagtige noter. Husk, at parmesanen som ingrediens også vil tilføre en del salt, så tag højde for det, når du krydrer en hovedret som pasta.

Lammeryg med Parmesan. Ja, den vil vende sig om på ryggen i fryd

Kokken Gordon Ramsay dækker i sin opskrift på lammeryg (og vi har også en til grillen) lammet med en Parmigiano Reggiano skorpe. Skorpen beskytter lammet under tilberedning, karamelliserer i ovnen og tilføjer den utrolige nøddeagtige smag. Pensl lammet med sennep, mens det er varmt, lad sennep sive ind i kødet for at lette lammets smag trænger igennem og giver skorpen en hjælp til at holde sig til kødet. Brødsmulerne giver skorpen klar struktur og Parmesan krydrer kødets skorpe og hjælper den med at smelte sammen.

Bonus info er at Parmesan skorpen er fuldt spiselig kan bruges til snacks efter en tur i ovnen. Vent til skorpen bobler lidt op, så er den klar, skær i flæskesvær størrelse, server som snacks før en god middag. Det er god stil.

Salater med Parmesan, og der kom proteinen i salaten!

For at tilføje salaten en smagsmæssig dybde høvles  Parmigiano i øvrigt med over 24 procent protein over en lys citrus salat med  fennikel og mynte. Bruges til forretter, side dishes og ostebakker. Server sammen med rå honning, prosciutto, lagret balsamico, frisk frugt og brød.

Italienske linser: to forslag til linsesuppe du kunne leve af og linser med pølser

Italienske linser er et lykkebringende kapitel i den italienske madkultur, som går helt tilbage til de gamle romere. Italienerne har ikke monopol på linser. Linser spises med stor fornøjelse i Mellemøsten, i Indien og i Frankrig som eksempler, men italienerne har dyrket linser siden romertiden med en nærmest religiøs iver. Italienske linser som fødevare, og hvor de kommer fra, og hvad de giver os af sund næring,  har vi en historie om her, men nu handler det om et par nemme retter med italienske linser med f.eks. parmesan ost, porchetta og italienske pølser. Det er rustikt, sundt og meget italiensk. Vi begynder med en suppe, du kunne leve af, så sund er den – med og uden italienske pølser.

Få hele historien om måske verdens bedste linser og linse retter, spoiler alert (i Umbrien i 1500 meters højde) og flere opskrifter, der tuner dig ind på rejser til Italien.

Risotto dobbelt så god med Parmesan, siger italienerne

Tilsæt Parmigiano-Reggiano-ost til risotto for ekstra smag. Osten røres i efter risen er næsten klar.

Bouillon med Parmesan.

Den var ny for de fleste af os: Tilsæt Parmigiano-Reggiano i små fine flager til din næste grøntsagsfond for en mere afrundet smagsprofil.

Hvad er forskellen mellem Parmigiano Reggiano og parmesanost?

Juridisk set er det i Europa kun Parmigiano Reggiano, der er den ægte vare. Resten kan være udmærkede og prisen lavere, but now you know.

Parmesan og vin og så Pecorino, konkurrenten!

Jeg håber, du blev lidt tørstig og sulten. I så fald skriver vi gerne mere om mad og vin, og denne artikel kunne være 3 gange længere, men vi har jo alle ting vi skal passe. Skål 

Trøfler i italiensk mad. Italiensk gastronomi elsker trøfler

En af de dyreste og mest eftertragtede fødevarer i verden og dermed i italiensk mad er trøfler – og Italien er et af de få lande, hvor de findes i overflod!  De “jages og fanges” som vilde dyr i skovene og bjergene i Umbrien og Piemonte. Italienerne træner trøffelgrise og hunde til at finde trøflerne. De kan og må ofte kun støve trøfler op 1 time om dagen. Tænker bare, hvor ansøger man? Prøv hvide (dyrere) og sorte trøfler, og beslut dig, hvilken du foretrækker.

Selvom Japan er stolt af at være trøffel hoved leverandør, findes de bedste trøfler i verden nok i Italien og Frankrig. Frankrig er nemlig også helt med på trøflerne især i trøffel-mekkaet i det sydfranske Perigord, du kan læse om her.  I modsætning til Japan fejrer Italien imidlertid disse mindre almindelige trøffelsorter. Smagen kan være lidt for udtalt for nogle mennesker, der ikke kan lide den påtrængende nærmest umami agtige duft og smag, fordi de føler, det smager og lugter lidt som benzin. Det skal trøfler så bare også. Og så af jord. Lettere dekadent smag og duft. Bruges i madretter, i olivenolie mv. Trøflens popularitet vokser hele tiden, og det gør prisen også. Trøflernes udbredte brug i det italienske køkken er en ekslusiv variant af italiensk mad. Vi taler nemt 100 dollars per pund (450 gr). Det bedste trøffel måltid jeg har fået var i Piemonte: Hjemmelavet pasta og reven hvide trøfler henover. Mere enkelt og italiensk bliver det ikke.

Spoiler alert: Meget af den såkaldte trøffel oliven olie er lavet på smags essens, men dyr nok, så pas lidt på her nede i supermarkedet.

Verdens største trøffel blev i 2014 solgt for 0ver 10.000 usd. Så fik vi dagens fun fact med.

Trøfler vokser naturligt over hele Umbrien, Toscana og Piemonte, så du er mere tilbøjelige til at finde friske trøfler i lokale retter i disse regioner, men kun hvis du går om efteråret. Hvis du vil besøge trøffellandet om efteråret, kan du besøge en trøffelfestival i november. Legenden siger, at Alba International White Truffle Festival i Piemonte, Italien er den mest prestigefyldte.

Hvis du er ny med trøfler i maden, anbefaler vi, at du starter med frisk pasta, såsom makaroni, og drypper en fin mængde trøffelolie ovenpå. Men du kan også bruge brød eller crusty baguetter. Trøfler spredes normalt over pasta, risotto eller andre former for retter, som i sig selv kan bruges til at krydre en bøf.

Mozzarella, den undseelige ost, der leverer et sundt og nemt måltid hver gang

Mozzarella er historisk blevet omtalt som en rå spundet ost opnået ved en bestemt fremgangsmåde til bearbejdning (metoden til filata pasta), hvor ostedejen spindes (strækkes og æltes for at opnå den korrekte konsistens) og skæres derefter i størrelse. Fra bøffelmælk får du den fineste mozzarella (mozzarella di bufala) (mozzarella di bufala).

Mozzarella sælges nu i forskellige former (frisk, røget, pakket ind i blade, fyldt eller krydret) og i forskellige former og egenskaber (mozzarella di bufala Campana, mozzarella di bufala, mozzarella tradizionale, mozzarella fior di latte

Den bedste mozzarella kan stadig findes syd for Napoli nær Battipaglia og Caserta, hvor den ifølge den traditionelle opskrift er lavet med rå mælk. Denne form for mozzarella har desværre en meget begrænset holdbarhed og kan sjældent findes uden for dets oprindelsesområde.

Bemærk, at ægte og frisk (ikke-industriel) mozzarella ikke skal opbevares i køleskabet. Dette gælder naturligvis mozzarella købt i Italien. Hvis det skal opbevares i køleskabet, indikerer dette, at det er håndteret eller behandlet på en måde, der ikke er kompatibel med, hvordan ægte mozzarella produceres. Ægte mozzarella opbevares i sin siero (væsken, hvori den opbevares) i en tør og kølig position og skal spises inden for 5 dage efter produktion (ca. 24 timer efter køb, så vær forsigtig). Opbevaring i køleskabet gør den mere svampet og mindre “mælkeagtigt” (ca. 24 timer efter købet, for at være forsigtig).

Primo: Nemme italienske retter før hovedretten

Det er jo pizza og pasta.  I en uforståelig kreativ mængde af variationer. Frikadeller kan godt varieres, men det italienske forhold til deres højtelskede pizza & pasta er på et helt andet niveau.  De nemme italienske retter er gået verden rundt.

Focaccia (Liguria). Aldrig har tomater, skinke, oliven og brød haft et mere intimt forhold som i denne ret fra Italien

Ofte forbundet med ligurisk køkken er focaccia, et af Italiens mest elskede og lækre brød. Navnet stammer fra det latinske udtryk “panis focacius”, hvilket betyder bagt fladt brød. Det er jo så ret enkelt i princippet.

Mens der er utallige sorter i hele Italien, betragtes den klassiske genoese focaccia alla (kendt lokalt som fugassa) i Genova og landsbyer på den italienske Riviera som den bedste i verden. Dette er normalt lavet med en kombination af blød og hård hvedemel, gær, vand, salt og ekstra jomfru olivenolie af høj kvalitet.

Uden for Ligurien er Focaccia ofte aromatiseret med urter samt hvidløg, tomater og basilikum. En populær variation er Focaccia al rosmarino (rosmarin focaccia), som ofte serveres som et antipasto- eller bordbrød.

Folk elsker kort sagt italiensk mad over hele verden. Men lad os begynde med noget, der kun tager 4-5 minutter i ovnen at tilberede.

Pizza Napoletana (Napoli) – Byen, hvor pizzaen er den bedste i verden, siger de lokale

Måske fanger ingen andre populære retter i italiensk mad essensen af det italienske køkken bedre end “pizza”. Historie, enkelhed og nye ingredienser af høj kvalitet mødes for at skabe den bedste, mest autentiske form for pizza.

En pizza i napolitansk stil er dybest et yders fladt brød, et fladbrød toppet med meget ofte tomater, mozzarellaost og ekstra jomfru olivenolie. Men at lave en ægte Pizza Napoletana er en kunst, der involverer mere end 3-4 grundlæggende ingredienser.

Tomater skal dyrkes i vulkansk jord i San Marzano sul Sarno, mens pasta skal tilberedes med unikke ingredienser, tilberedt i hånden og kun toppet med DOC Mozzarella di Bufala Campana. Pizzaen skal bages i en brændeovn med to former for træ ved 900 grader i 60 til 90 sekunder.

Der er tre officielle varianter af Napoletana pizza. Den berømte pizza siges at være skabt af den napolitanske pizzaproducent Raffaele Esposito i 1889 under et besøg i byen af dronning Margherita af Savoyen.

Pasta retter, det er jo nummer 1 i Italien

Pasta er så stort, at vi lavede vor egen video om emnet. Vidste du der er mere end 1300 godkendte pasta? I Italien parrer man omhyggeligt pasta med de andre ingredienser med en præcision de færreste danskere matcher. Se bare her:

Spaghetti Carbonara (Rom), den ultimative pasta test er, om du kan lave denne ret tæt på perfekt

Rom er en af søjlerne i det italienske pasta køkken samt ”Pasta Carbonara”, et syditaliensk hit, der gennem årene blevet et af de mest populære madvalg i vores verden.

Den indeholder Guanciale i sin originale form (svinebaseret kød) i stedet for bacon, æggeblomme og ost.

En romersk pastaret variant bygges op af en carbonara (bacon, parmesan og tomater) eller dens forfader gricia (samme ingredienser men uden tomater) eller “cacio e pepe” (pecorino ost, sort peber og pastavand). se allerede nu blev det lidt mere nuanceret. Carbonara? Fået flere gange på en italiensk restaurant i Søborg eller Århus, men nu, du har læst dette, håber vi den ret bliver mere interessant.

Spaghetti er sjældent den vigtigste ingrediens, men dette suppleres altid med cacio e pepe pasta og bucatini med amatriciana.

Lasagne, Italiensk mad til hverdag og fest

Lasagne (Bologna). Lagdelt italiensk mad som hverdagsmad for allebørn og voksne – eller et festmåltid i Italien.

Hvad er det italienske køkken uden lasagne? En af de ældste pastaopskrifter i verden, lasagne, er en traditionel italiensk komfort-ret, som de meget præcist ville sige i Amerika,  tilberedt af skiftende lag med pastaplader, kød, sauce og ost.

Mens der er utallige måder at forberede Garfields foretrukne mad på, er den mest populære variation stadig den klassiske Lasagne alla Bolognese, lavet med ragù (kødbaseret bolognese sauce), Béchamel sauce og Parmigiano ost. Reggiano.

Lasagne Napoletana har derimod kødboller, pølser samt ricotta og mozzarella i stedet for Béchamelsauce og serveres typisk i Napoli under Carnivale.

Der er en tvist om, hvorvidt den blev opfundet i middelalderen i Napoli, eller om dens oprindelse dateres tilbage til det antikke Grækenland, men en ting er sikkert, lasagne er en af de mest lækre bagt retter, som Italien har at tilbyde.

En lille lækker portion risotto med svampe. Det italienske køkken på svampe

Risotto er en italiensk mad signatur, som kan varieres fra trøfler til ærter

Italiensk madkultur er meget mere end lækker pasta. Ris spises ofte i Italien som en cremet og luksuriøs risotto.  Ironisk nok er italienerne ikke store risspisere med al pasta og polenta, men de er de største risproducenter i Europa. Yes? Yes, true that. Og deres bedste ris er deklareret og fantastisk
Mens det sydlige Italien ofte kaldes landets brødkurv, er det nordlige Italien, især Lombardiet og Piemonte, stor producenter af kvalitets ris. Det er derfor normalt, at sorterne Arborio og Carneroli, der dyrkes i de store rismarker i disse regioner, gøres til en af Italiens mest ikoniske retter ved at blive blandet med bouillon  og hvidvin og omrørt, indtil de danner en halvt. – fløjlsagtig suppe. kogt ned. Sandsynligvis den mest berømte type risotto er safran-infunderet risotto alla milanese, som ifølge legenden blev opfundet af arbejdere på katedralen i Milano, der brugte safran til at plette farvet glas og tænkte, at de også ville prøve det i deres ris. Andre klassiske versioner af denne ret inkluderer risotto al nero di sepia (med blæksprutte og blæk) og risi e bisi (begge med pancetta og ærter), begge fra Venedig.

Secondo: Italienske hovedretter

Osso Buco alla Milanese, en billig, “benet” udskæring af kalv, løftet til et lækkert måltid.

Osso Buco er en anden klassiker. En billig udskæring af okse eller kalv løftet til madkunst.

Osso Buco er en kendt egnsret oprindeligt fra Piemonte samt fra Lombardiet i Italien. Navnet osso buco henviser til det hul, som er midt i benet, dér hvor marven sidder. Marven er væsentlig for at Osso Buco får den rette smag. Rettens hovedingrediens er kalveskank skåret på tværs af benet i skiver på et par centimeters tykkelse

En række grøntsager spises med det møre kalvekødsskaft, langsomt braiseret i hvidvin. For at fuldføre saucen tilsættes en servering med aromatisk gremolata, et krydderi lavet af hvidløgs citronskal og persille.

Når du er færdig med kød og grønt, slutter måltidet ikke, da den bedste del af måltiden er at skrabe den cremede marv fra kalvekødbenene og nyde det naturligvis. Buon appetito!

Hvad drikker du til Osso Buco?

Skal du følge oprindelsesstedet Piemonte burde det være en god Barbera eller Barolo fra Piemonte.

Bistecca Fiorentina, en “bøf bastante” fra Toscana, på et lille kilo – italiensk mad

Første gang jeg fik en Bistecca Fiorentina var på en dejlig restaurant i Firenze, nærmest der hvor den er født. Vi var 24 og alle sanser åbne. Næste gang var i Livigno på dengang den bedste restaurant i byen, ikke på blær, men på skiferie stemning og virkelig god mad. Og hilsen til dig Mario. Jeg havde lige forstuvet min skulder efter morgen skiløb i pulversne og havde kun en arm til rådighed, da de bragte en  1 kilo mammuth bøf ind. Damn, skulle nok have taget en pasta med en gaffel. Men kødet, der var større end en fuldvoksen tallerken var exceptionelt, og siden har det været en favorit. Især sammen med rødvine fra Toscana. De passer bare godt sammen. Så står du bare op 2 timer senere næste dag med et smil.

Se også vort søster website winetalk.dk for meget mere inspiration til mad og vin.

Bistecca Fiorentina, hvad er udskæringen

Traditionelt er kødet en Porter House-udskæring fra Chianina-kvæg, der avles i Val di Chiani nær Arezzo i det vestlige Toscana, men kvæg har ikke pas, så tal med din slagter. Du kan dog sagtens vælge T-bone- eller Strip-steak. Du skal sørge for at kødet er modnet godt, og til to personer skal du bruge en bøf, der vejer 700-900 g og 4 cm tyk. Det lyder af meget men der er ben og svind under grillen eller på panden.

Bistecca-Fiorentina, Italien, en signatur ret i nord italiensk mad på rejse

Opskriften på en Bistecca Fiorentina

Til Bistecca Fiorentina skal man bruge:

1 stor (big/grande)  steak – t-bone eller ribeye Den skal være mindst 3 cm tyk – gerne 4. 700-900 gram. Husk Dankort.
Olivenolie
Rosmarinkviste
Salvie
Salt og peber, brug bare rigeligt, når først der er en stegeskorpe. Det er tricket.
Citron, det passer perfekt til en stor fed basse af en bøf. Evt grillet citron, sødmen gør forskellen,
Option: Hvidløg og masse persille, kan også anvendes.

Sådan griller du Bistecca alle Fiorentina

Placer grillristen over gløderne, som skal være så varme, at du ikke kan holde din hånd 10 cm over dem i mere end et par sekunder uden 112. Risten skal stå over gløderne i et par minutter, inden du smider kødet på.

Så snart bøffen løsner sig fra grillen, vender du den og salter den grillede side rigeligt. Når bøffen igen løsner sig, vendes og saltes igen. Du skal ikke bekymre dig om oversaltning, da grillskorpen sikrer, at der ikke trækker saft ud af kødet. Man siger at en pro grillmester kun vender kødet engang (hvis det er en bøf), men kan du se den har fået for lidt, så er det jo bare at vende igen.

Efter et par minutter vendes bøffen, og du giver den lidt peber. Vend igen og giv lidt peber – det var det.

Tilberedningen sker i løbet af få minutter, og kødet skal stadig være rødt i midten.

Men lad den hvile lidt måske pakket i staniol. Vi skærer det lige ud i Bistecca: enhver god bøf skal hvile, den er træt af al den varme og skal lige samle sig. Comprende? 🙂

Spis en god salat til, grønne, knasende salatblade, måske to slags bønner eller bare salatblade og de bedste tomater du kan finde, olivenolie, citron igen, good to go. Tror en grund til vi ikke altid spiser grønt nok, er det ikke er frisk nok. Det skal knase melem tænderne, det skal se lækkert ud. Det skal være så sundt, du kan se om natten! Dovne supermarkeder skal straffes med dit fravær.

Hvad kunne du drikke til en Bistecca Fiorentina?

Helt klart en rødvin fra Toscana. En bedre Chianti Classico med format, klar mulighed er også en Vino Nobile  eller gå all ind og tag en Brunello med i indkøskurven, så har du et fyrstemåltid.

Pollo al Marsala/Chicken Marsala

En lækker kyllingeret med den syditaliensk vin Marsala, som du bla, kan købe snart mange steder, og drikke et glas mens du tilbereder.

Panzanella (Toscana). Når varmen når 30 grader i Toscana, så er det her menu valget

Panzanella er en afbalanceret og lækker brød- og tomatsalat, der normalt serveres i det centrale Italien i de varme sommermåneder, og det er simpel italiensk mad fra det toscanske køkken, eller også kaldet på  italiensk’cucina Povera ‘. Italiens engang fattige køkken køkken har skabt noget af den bedste mad nogensinde. Som man siger nød lærer nøgen kvinde at spinde. Det har sine rødder i de frodige grønne marker i Toscana, hvor landmændene måtte stole på lokalt dyrkede produkter til mad, mens de arbejdede hårdt uden for mange penge.

Panzanella eller panmolle er altså en toscansk hakket salat med gennemvædet daggammelt brød stegt i olivenolie efter at være skåret i passende tern, løg og tomater, der er populært om sommeren. Retten inkluderer ofte agurker, nogle gange basilikum og er klædt med olivenolie og eddike. Det er også populært i andre dele af det centrale Italien.

Kærlighedsaffæren med brødsalater i området dateres tilbage til det 14. århundrede, men den originale opskrift var baseret på tørt brød, der ikke skulles smides ud,  og løg inden opdagelsen af den nye verden og introduktionen af tomater til Europa.

I mellemtiden er dagens Panzanella lavet af saftige solmodne tomater, agurker, frisk basilikum og rester af brød og krydret med eddike og olivenolie.

Hvad drikker du til Panzanella? 
Hvidvin og vand. Hvidvinen kunne være en Verdichio fra Marche, let og behagelig.  Se også Italiens vinregioner nederst i denne artikel.

Saltimbocca, kalveinderlår og italiensk skinke med Salvie. Lækker italiensk mad på rejse?

Saltimbocca, det romerske køkken, når italiensk mad er bedst og mest enkelt

Saltimbocca er en middelhavsret, der stammer fra Italien, selvom den spises bredt i hele Sydeuropa. Og måske en top 3 i mest kendt italiensk mad. Mange forbinder Saltimbocca med området i og omkring Rom. De nøjagtige komponenter og forberedelse til saltimbocca varierer, men nøglen til retten er kød som kalvekød, svinekød eller kylling og brugen af prosciutto til at pakke det til madlavning. garneret med saltet prosciutto og urteblade. Kombineret med et tandstikker, sauteres disse ingredienser i en gryde, indtil kødet er kogt. Til fremstilling af saltimbocca anvendte forskellige typer kød, såsom kylling og fårekød, også, men kalvekød i en god udskæring er foretrukken.

En vellavet saltimbocca-servering lover at være en sød skål, der smelter i munden. Denne salte glæde er bestemt ikke at gå glip af og er meget populær blandt lokale og rejsende til Italien.

Du kan lære at tilberede denne skål selv, mens du er i Rom. Du vil blive undervist i det italienske køkkens elegance med en madlavningskursus lige i hjertet af Rom under en markedstur.

Cicchetti (Venedig). Ja, Italiensk mad har sine egne variationer over tapas temaet

Mens Spanien lavede et home run på tapas, glemte resten af verden, at Italien faktisk har nogle små hapsere, der er i fuld konkurrence med tapas. De er ret svarende til spanske tapas, i typiske venetianske vinbarer kaldet Bacari. Mød Cicchetti, som er små billige, traditionelle  hapsere. Det kan variere fra artiskokhjerter til bachelà mantecato-stykker (torsk i fløde) og ledsages normalt af Ombra (et lille glas vin).

Cicchetti-barer er et frisk pust i en by fuld af turistrestauranter som Venedig også er det, men giver dig mulighed for at blande dig med de lokale og prøve det autentiske lokale køkken.

I de bagerste gader i Venedig, især i området omkring Rialto-markedet, kan Bacari stederne findes, men sørg for at kom tidligt, da de typisk lukker allerede kl. 8 eller 9.

Dolce: De søde desserter. Gelato, italiensk is flere gange om dagen om sommeren.

Uden masser af gelato (is) er ingen rejse til Italien komplet! Hvis du er fristet til at få 1 scoop eller 5 om dagen, skal du ikke bekymre dig. Det er helt normalt at spise is regelmæssigt i Italien, især om sommeren. Og det forunderlige er, det feder slet ikke!

Mere seriøst: Den italienske is indeholder meget mindre fedt end is generelt. Omkring 4 til 8 procent i modsætning til 14 procent i USA for icecream. Det lave fedtindhold sikrer, at isen spises lidt varmere og ser ud til at smelte hurtigere i munden, intensiverer smagen og giver den også en glattere struktur.

Almindelig is tilsættes ikke sjældent industrielt “indpumpet” luft og  vand for at øge størrelse og vægt. Desværre gør disse lad os kalde dem tilføjelser, isen også mindre velsmagende. Denne praksis er ulovlig i Italien og efterlader isen (i det mindste den traditionelle hjemmelavede is) superblød og super velsmagende. Og god is ikke lavet til langtidsopbevaring. Så check lige fryseren?

Leder du efter de bedste gelato? Ja, det kunne være overalt i Italien, men find den måske bedste is i Rom, Firenze og Milano.

Anden regional italiensk mad

I yderkanten af Italien, det være sig mod f.eks. Østrig eller i det Afrikansk og maurisk inspirede Middelhav, hvor Sicilien og Sardien vugger, er det spændende udefrakommende retter og ingredienser, der har fået deres egen italienske tolkning.

Caponata (Sicilien), så er inspirationen græsk, arabisk og spansk, men resultatet er ægte italiensk mad

Det sicilianske køkken er en vidunderlig fusion af græsk, arabisk og spansk indflydelse, men hvis du kun skulle vælge et måltid herfra, lad det være Caponata, øens elskede auberginefad.

Stjernen i denne dampende grøntsagsret er aubergine, men det er den smukt søde/sure sauce, der gør den til en vegetarisk fornøjelse. Caponata indeholder normalt løg, selleri, kapers og alle de grøntsager, som folk har i deres køkken. Ellers er der ingen standardopskrift på Caponata, da hvert hjem og restaurant har sin egen version.

Af denne grund, når du spiser på Sicilien, er det ikke ualmindeligt at finde oliven, rosiner, pinjekerner og endda blæksprutter i din Caponata. Det er vel kun en charme ekstra?

Tiramisu, løft mig op over hverdagens trængsler med denne himmelske dessert

Lys og cremet, Tiramisu er en velkendt dessert efterspurgt af lokale og rejsende. Ingredienser som kaffe, æg, sukker, kakao og mascarpone-ost er nødvendige for at lave denne nu klassiske italienske dessert.

Hvis du besøger Rom, kan du også deltage i et frisk pasta- og tiramisu-madlavningskursus for at lære at lave hjemmelavet tiramisu.

Dessert enthusiaster har givet det hele et innovativt twist til den traditionelle tiramisu-opskrift, der tilbyder variationer som frugttiramisu, chokoladetiramisu og den spændende klingende ch’tiramisu.

Cantucci og Vin Santo, a match made in heaven

Italienske mandelkager, Cantucci og Vin Santo, et match in heaven

Italienske mandelkager, Cantucci og Vin Santo, et match in heaven:

Cantucci er de mest berømte toscanske småkager i verden. Navnet cantuccio kommer af det latinske ord cantellus, som betyder stykke eller skive; dette ord beskriver, hvordan disse småkager laves: et lille, frisk-ud-af-ovnen dejbrød skæres diagonalt.

Hvad angår cantucci, er de enkle at lave, derfor er disse kiks så specielle: kun mel, sukker, æg, smør og en masse mandler, som aldrig bliver ristet eller skrællet. Cantucci er duftende; de er tørre småkager, men de er ikke hårde, de er smuldrende og meget duftende.

Historie og tradition for Cantucci begynder i Prato Toscana

Historien om Cantucci går tilbage til lang tid siden, hvor romerske soldater plejede at skære brød diagonalt og bage det igen for at få det til at holde længere. Cantucci blev første gang officielt nævnt i 1961 af ingen ringere end Accademia della Crusca, den vigtigste institution i det italienske sprog, som beskrev dem som “skåret småkager, lavet af sigtet kagemel, sukker og æggehvide”. Den første rigtige opskrift går tilbage til anden halvdel af det 18. århundrede, og den blev skrevet af Amadio Baldanzi, en præsbyter og læge; manuskriptet, der indeholder opskriften, opbevares stadig i Pratos statsarkiv.

Det var dog konditoren fra Prato Antonio Mattei, der gjorde disse småkager til en langtlevende succes. Takket være ham og hans arbejde er navnet på byen Prato nu uløseligt forbundet med disse kiks, som han kronede sig selv som “cantucci-mageren”, som skiltet over hans butik, der åbnede i 1858, sagde. Efter at have vundet fortjenstmedaljen i “Italiensk udstilling i 1861”, blev cantuccini endda bragt til Paris Universal Exposition i 1867, hvor de fik en hæders-omtale.

Cantucci fik betydning i konfekteverdenen i Prato, som endte med at opdeles i to grupper: den såkaldte “småkager fra Prato”, lavet efter Matteis opskrift og den såkaldte toscanske småkager, hvortil det var tilladt at bruge gær og aromaer. Sidstnævnte, støttet af seksten producenter samlet i en sammenslutning kaldet Associantuccini, opnåede BGB-mærket i 2015. Det viser, at bortset fra al historisk rivalisering mellem toscanske byer, er cantuccini ikke kun et fremragende produkt fra Toscana, men de er også dets stolthed og glæde.

Lad os se på, hvordan disse lækkerier er lavet.

Hvordan laves Cantucci?

Cantucci er de mest traditionelle småkage fra Toscana, og deres ingredienser kan tælles på en hånds fingre: mel, sukker, æg, smør og mandler. Som vi alle ved, kan kvaliteten af disse ingredienser variere meget afhængigt af de produkter, vi bruger. Mandlerne skal være søde, hele og uskrællede; smør bør udgøre mindst 1,5 % af den samlede vægt. Hvedemel skal være mindre raffineret, og æg skal være friske og af høj kvalitet.

Disse småkager er kendetegnet ved deres aflange form: de bør maksimalt være 10 cm lange, og de må ikke veje mere end 15 g. De er gyldne udenpå, mens de har en lidt svampet konsistens og mange, mange mandler indeni.

Dejen formes til et brød og bages; den skæres derefter i skiver, mens den stadig er frisk ude af ovnen, og bages derefter igen i yderligere fem minutter. Dette sidste trin gør cantucci meget duftende. Da de er bagt to gange, er de ikke let fordærvelige og kan holde deres smag i ugevis, hvis de opbevares i en lufttæt æske.

Smagskombinationer og opskrifter

Vi kan ikke tale om cantucci uden at nævne Vin Santo, en dessertvin og et andet berømt produkt fra Toscana. Cantucci og Vinsanto er vinderduoen ved slutningen af hvert måltid, og mange lokale restauranter kan godt lide at tilbyde dem til deres gæster. Når først småkagerne er dyppet i kaffe eller vin, mister de deres sprødhed, og det er ærgerligt, selvom nogle foretrækker en blødere version af den sagt pænt meget sprøde småkage. Det er en del af charmen, de er lidt hårde! 🙂

Andre klassiske smagskombinationer er cantucci med kaffe og is, som skaber meget interessante kontrasterende teksturer. Crumbled Cantuccini kan bruges til at dekorere og tilføje et twist til buddinger og semifreddo, semi-frosne desserter. De kan bruges til en alternativ Tiramisu i stedet for lady fingers og kan dyppes i Vinsanto og bruges som base til vanillecreme eller mousse. De er ideelle til at lave cheesecakebunden, hvor cheesecakens konsistens perfekt komplementerer kiksebundens smuldring.

Men hvis du virkelig vil nyde dem, bør du spise dem for sig selv. De er traditionelle og regionale småkager; enkle, men fremragende, eller rettere fremragende, fordi de er så enkle og ægte.

Digestives efter god italiensk mad, skål og tak for mad

Udtrykket “digestive” fra fransk og italiensk eller engelsk henviser ikke til en drink, men til en klasse drikkevarer, der nydes efter et stort måltid med det formål at berolige mave og hovede og hjælpe dig med at føle dig mindre mæt, så du kan spise noget mere. Deres historie går tilbage til middelalderen, da folk i hele Europa troede på de medicinske egenskaber ved alkohol blandet med sukker og urter. Mens læger stadig ikke kender de medicinske fordele ved at drikke stærk spiritus efter et måltid, er pointen, du kan ikke sige, at du har nydt et ægte italiensk måltid, medmindre du supplerer med et par centiliter yderst beroligende alkohol. Populære digestives i Italien inkluderer Brandy, Limoncello, Sambucca, Grappa, Amaro, cynar, amaretto, og for dig med den søde tand,  Sambuca.

Grappa, druekvas i et lille stramt glas

Som eksempel er Grappa en duftende, druekvas baseret “brandy” af italiensk oprindelse, der indeholder 35 til 60 volumenprocent alkohol. Grappa produceres traditionelt i det nordlige Italien, men du finder den overalt i Italien.

Hvad drikker man til italiensk mad på rejse?

Typisk vin og vand. I Italiens 20 vinregioner er der et overdådigt udvalg af vine, som vi dækker i denne store intro til italienske vine.

Læs om dine italienske vine og meget mere on italiensk mad på vort søstersite winetalk.dk

winetalk.dk skriver om  italienske vine fra hverdagsvine til de store topnavne i Italien.

Rejser til Italien

Rejser til Apulien

Rejser til Calabrien

Rejser til Rom

Rejser til Matera

Rejser til Toscana

Læs mere om verdens store køkkener

Vi dækker mad og rejser bedre end de fleste. Mad fra Frankrig, Mexico, Thailand, Vietnam m.fl. En hjertesag !

Alt om mad fra Vietnam

https://www.traveltalk.dk/rejsemaal-i-hele-verden/asien/vietnam/vietnamesisk-mad/

Det thailandske køkken

Tyrkisk mad

Tyrkisk mad, alt om det lækre verdenskøkken

Invester i fast ejendom i Italien?

Altamura i Apulien, smuk by, lækker rustik mad

Altamura er en by i Apulien i det sydlige Italien. Det ligger på en af ​​bakkerne på Murge-plateauet  45 kilometer sydvest for Bari, tæt på grænsen til Basilicata. Fra 2017 udgør dens befolkning 70.595 indbyggere.

Altamura er også kendt for sit smukke landskab og produktion af nogle af Italiens bedste linser

Det var den korte version. Her kommer den længere.

Se rejser, priser og afgange til Apulien

Du skal se Altamura

Velkommen til Altamura, en skjult perle beliggende i hjertet af Italiens maleriske region Puglia. Med sin rige historie, der går århundreder tilbage og en overflod af kulturelle skatte, er Altamura virkelig et must-see destination for enhver rejsende, der søger en autentisk italiensk oplevelse. Fra gammel arkitektur til læskende køkken, denne fortryllende by har det hele. Så pak dine kufferter og tag på en rejse med os, mens vi udforsker de vidundere, der venter dig i Altamura!

Hvad er Altamura en by, et område eller hvad?

Beliggende i hjertet af Puglia er Altamura en charmerende by, der indkapsler essensen af italiensk skønhed og historie. Denne skjulte perle kan prale af en fortryllende blanding af gammel arkitektur, rig kulturarv og lækkert køkken.

Altamura er kendt for sit UNESCOs verdensarvssted, katedralen Santa Maria Assunta. Bygget i det 13. århundrede står denne majestætiske katedral som et vidnesbyrd om udsøgt romansk arkitektur med sine indviklede stenudskæringer og fantastiske rosenvindue.

Ud over sine arkitektoniske vidundere er Altamura berømt for at være hjemsted for noget af Italiens lækreste brød. Pane di Altamura har opnået en DOP-status (Denominazione di Origine Protetta) på grund af dens unikke produktionsmetoder ved hjælp af lokalt dyrket hård hvede. At tage en bid af dette rustikke brød er som at smage et stykke historie i sig selv.

Men Altamura handler ikke kun om seværdigheder og smagsoplevelser; det tilbyder også fordybende oplevelser som at udforske underjordiske huler kendt som “grotte” eller dykke ned i regionens fascinerende arkæologiske steder. Fortab dig selv midt i årtusinder gamle ruiner, der maler levende billeder af tidligere civilisationer.

Altamura fanger virkelig essensen af det autentiske Italien – fra brostensbelagte gader med hyggelige butikker, der sælger lokalt kunsthåndværk, til pulserende piazzaer, der myldrer med liv. Denne fortryllende by inviterer dig til at træde tilbage i tiden og fordybe dig i århundreders historier, der venter på at blive opdaget rundt om hvert hjørne.

Når vi dykker dybere ned i alt, hvad Altamura har at byde på, så forbered dig på at blive betaget af denne ekstraordinære destination, hvor historien bliver levende for dine øjne!

Historien om Altamura

Altamura’s historie er rig og fascinerende og går tusinder af år tilbage. Denne charmerende by i det sydlige Italien har været beboet siden den neolitiske periode, hvilket gør den til et sted, hvor gamle civilisationer engang trivedes.

En af de mest betydningsfulde perioder i Altamuras historie var under romertiden. Det tjente som en vigtig strategisk placering langs Via Appia, en større vej, der forbandt Rom med Brindisi. Resterne af romerske strukturer kan stadig ses i dag, herunder et amfiteater og dele af de oprindelige bymure.

Altamura spillede også en afgørende rolle i middelalderen. Det blev styret af forskellige feudalherrer og var vidne til adskillige konflikter mellem forskellige fraktioner, der kæmpede om magten. Byens imponerende katedral, bygget i det 13. århundrede, står som et vidnesbyrd om denne tumultariske tid.

I løbet af renæssancen oplevede Altamura kulturel og kunstnerisk vækst. Den berømte billedhugger Stefano da Putignano bidrog væsentligt til dens kunstneriske arv med sine smukke værker, der blev vist i kirker og offentlige rum.

I nyere tid led Altamura betydelig skade under Anden Verdenskrig, men det lykkedes at genopbygge sig selv til den livlige og blomstrende by, den er i dag.

Den historiske betydning af Altamura kan ikke overvurderes; det er som at træde tilbage i tiden, mens du vandrer gennem dens smalle gader foret med århundreder gamle bygninger. Uanset om du er historieentusiast eller blot sætter pris på at fordybe dig i unikke kulturer, er det virkelig fængslende at opdage Altamuras fortid.

Hvorfor Altamura er et must-see

Altamura, beliggende i hjertet af Puglia, Italien, er en fortryllende by, der bør være på enhver rejsendes radar. Med sin rige historie og unikke charme tilbyder Altamura besøgende et glimt ind i fortiden, mens det giver moderne komfort og oplevelser.

En af hovedårsagerne til, at Altamura er et must-see, er dens fascinerende historie. Byen går tilbage til oldtiden og har været beboet af forskellige civilisationer gennem århundreder. Fra romerske ruiner til middelalderlig arkitektur, Altamuras historiske arv er virkelig fængslende.

Men det handler ikke kun om fortiden i Altamura; denne by kan også prale af en betagende naturskønhed. Det er omgivet af bølgende bakker og olivenlunde og byder på maleriske landskaber perfekt til afslappede gåture eller naturskønne cykelture.

Ud over sin historiske betydning og naturlige pragt, glæder Altamura også madentusiaster med sin berømte kulinariske scene. Denne by, der er kendt for sit traditionelle brød kaldet “Pane di Altamura”, som har beskyttet geografisk betegnelse, tilfredsstiller selv de mest krævende ganer.

Ønsker du at fordybe dig i autentisk italiensk kultur, vil Altamura ikke skuffe.

Med så meget at se og lave i Altamura, er det ikke underligt, at besøgende bliver trukket hertil gang på gang. Fra at vandre gennem gamle brostensbelagte gyder til at hengive sig til læskende køkken – der er virkelig noget for enhver smag i denne skjulte perle i det sydlige Italien.

Hvad skal man opleve i Altamura?

Altamura er en lille by med en stor charme, der tilbyder besøgende et væld af ting at se og gøre. Uanset om du er kunstelsker, historieentusiast eller madelsker, er der noget for enhver smag i denne skjulte perle i det sydlige Italien.

Start din dag med at udforske den fantastiske Altamura-katedral, kendt for sin bemærkelsesværdige arkitektur og indviklede detaljer. Brug et øjeblik på at forundre det imponerende rosenvindue, før du begiver dig indenfor for at beundre de smukke fresker, der pryder væggene.

Bagefter kan du slentre gennem de maleriske gader med butikker og farverige huse. Glem ikke at kigge forbi et af de lokale bagerier for at smage Altamuras berømte brød – Pane di Altamura. Denne lækre godbid er lavet af gamle korn og er blevet anerkendt som et traditionelt landbrugsfødevareprodukt fra Italien.

For dem, der søger udendørs eventyr, kan du tage ud til den nærliggende Alta Murgia Nationalpark. Snør vandrestøvlerne og udforsk dets barske landskaber fyldt med kalkstensplateauer og dybe kløfter. Parken er også hjemsted for unik flora og fauna, hvilket gør den perfekt for naturelskere.

Om aftenen kan du nyde noget traditionelt apulisk køkken på en af Altamuras charmerende restauranter. Prøv retter som orecchiette-pasta med broccoli-rabe eller grillede lammekoteletter krydret med aromatiske urter – hver bid vil transportere dig dybere ind i hjertet af lokale kulinariske traditioner.

Når natten falder på, kan du tage en afslappet gåtur langs Corso Federico II di Svevia under blinkende lys, der oplyser vejen. Snup en espresso fra en af de hyggelige caféer langs gaden, eller nyd en gelato, mens du nyder hvert øjeblik i denne fortryllende by.

Altamura tilbyder uendelige muligheder for udforskning og opdagelse – fra at fordybe dig i historien til at nyde læskende smag. Omfavn alt, hvad denne fængslende by har at tilbyde under dit besøg!

Sådan kommer du til Altamura

Altamura, en skjult perle i det sydlige Italien, er bestemt et besøg værd. Og den gode nyhed er, at det er nemmere at komme dertil, end du måske tror! Uanset om du foretrækker at rejse med fly eller tog, har Altamura gode forbindelser.

Hvis du kommer fra udlandet, er den nærmeste internationale lufthavn Bari Karol Wojtyła Lufthavn. Derfra kan du tage et direkte tog til Altamura, hvilket vil tage omkring 45 minutter. Selve turen byder på en fantastisk udsigt over det apuliske landskab og giver dig en forsmag på, hvad der venter på dig i Altamura.

Hvis du allerede er i Italien eller planlægger at udforske andre dele af landet, før du tager til Altamura, er det en anden praktisk mulighed at tage et tog. Der er regelmæssige tog fra større italienske byer som Rom og Napoli, der bringer dig direkte til Altamura.

Når du ankommer til Altamuras togstation, er det kun en kort gåtur ind til byen. Du vil blive mødt af charmerende gader med historiske bygninger og lokale butikker, der sælger traditionelle produkter.

For dem, der foretrækker at køre bil, giver leje af en bil dig mere fleksibilitet til at udforske det omkringliggende område i dit eget tempo. Turen fra Bari tager omkring en time via SS96-vejen.

Uanset hvordan du vælger at rejse, vil det uden tvivl være et eventyr i sig selv at nå Altamura. Så læn dig tilbage, slap af og gør dig klar til en uforglemmelig oplevelse i denne fængslende by!

Hvor skal man bo i Altamura

Altamura tilbyder en række overnatningsmuligheder for rejsende, der ønsker at opleve charmen og skønheden i denne historiske by. Fra hyggelige bed and breakfasts til luksuriøse hoteller, der er noget, der passer til ethvert budget og enhver præference.

For dem, der søger en mere intim og personlig oplevelse, er det en god mulighed at bo på et af de mange charmerende bed and breakfasts spredt over hele byen. Disse etablissementer tilbyder ofte unikke værelser med traditionel indretning, som giver gæsterne en autentisk smag af lokal kultur.

På den anden side, hvis du foretrækker moderne bekvemmeligheder og komfort, er der også flere velindrettede hoteller tilgængelige. Mange af disse hoteller kan prale af praktiske beliggenheder i gåafstand fra populære attraktioner, hvilket gør det nemt for besøgende at udforske alt, hvad Altamura har at tilbyde.

Uanset hvor du vælger at bo i Altamura, kan du være sikker på, at du vil være omgivet af historie ved hver tur. Byens rige kulturarv afspejles ikke kun i dens arkitektur, men også i dens gæstfrihed.

Så uanset om du leder efter et hyggeligt bed and breakfast eller et stilfuldt hotel, har Altamura masser af muligheder for at gøre dit ophold uforglemmeligt. Book din bolig i dag, og gør dig klar til at fordybe dig i magien ved denne fængslende italienske perle!

Desuden tilføjer udforskning af smalle gader med charmerende butikker, der sælger lokalt kunsthåndværk og produkter, endnu et lag af tiltrækning til at besøge Altamura. Uanset om du søger efter en perle i regionen Puglia, Italien, der tilbyder en unik blanding af historie, kultur og naturlig skønhed. Fra dens gamle oprindelse, der går tilbage til forhistorisk tid til dens charmerende middelalderlige centrum og lækre lokale retter, er der noget for enhver smag at nyde i Altamura.

Et eksempel er fascinerende historiske steder som katedralen Santa Maria Assunta.

Når det er tid til at hvile til næste dag, tilbyder Altamura forskellige overnatningssteder lige fra hyggelige bed and breakfasts til luksushoteller. Uanset din præference eller dit budget, er der en mulighed, der passer perfekt til dine behov.

Så hvis du leder efter en autentisk italiensk oplevelse uden for den slagne vej, så sørg for at inkludere Altamura på din rejseplan. Denne charmerende by har så meget at byde på – fra dens rige historie og kulturelle arv til dens lækre madscene og varme gæstfrihed. Du vil ikke blive skuffet over, hvad der venter dig i Altamura!

Kom og oplev alt, hvad denne fængslende destination har i vente for dig – fordyb dig i århundreder gamle traditioner, mens du nyder moderne bekvemmeligheder. Altamura er virkelig et must-see destination, der vil efterlade varige minder længe efter, at du er vendt hjem. Planlæg dit besøg i dag!

Rejser til Apulien

Rejser til Basilicata

Rejser til Italien

https://www.traveltalk.dk/rejser-til-italien

Aceto Balsamico fra Italien.

Aceto Balsamico, også kendt som balsamico eddike, er en traditionel italiensk vin + eddike, der stammer fra Modena primært og Reggio Emilia-regionerne i Italien.

Italiensk mad kultur fra Trento til Sardinien

https://www.traveltalk.dk/italiensk-mad-kultur/

Hvordan fremstilles Aceto Balsamico?

Aceto Balsamico, eller balsamico eddike, er en traditionel italiensk eddike, der er lavet af en blanding af kogt druemost og vineddike, der har været lagret i træfade i flere år. Den nøjagtige proces til fremstilling af Aceto Balsamico kan variere afhængigt af producenten og den type eddike, der laves, men her er en generel oversigt over processen:
Druemost: Det første trin i fremstillingen  er at forberede druemosten. Dette gøres ved at koge friske druer eller druesaft, indtil det bliver en tyk, sød sirup. Druemosten overføres derefter til træfade for at begynde gæringsprocessen.
Eddike og lagring: Vineddike tilsættes druemosten for at starte syrningsprocessen, og blandingen lagres derefter på træfade i flere år. Tønderne er typisk lavet af forskellige træsorter, såsom eg, kirsebær og kastanje, som giver forskellig smag til eddiken.
Lagring og blanding: Eddiken er lagret i minimum 12 år, med nogle sorter lagret i op til 25 år eller mere. I løbet af denne tid overføres eddiken til mindre tønder fremstillet af stadig mere sjældne og dyre træsorter, såsom enebær eller morbær. Eddiken smages også med jævne mellemrum og blendes for at sikre konsistens og kvalitet.
Aftapning og mærkning: Når eddiken har nået den ønskede alder og smag, aftappes den og mærkes med den passende betegnelse, såsom “Aceto Balsamico di Modena” eller “Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.” Autentisk Balsamico er stærkt reguleret af den italienske regering og skal opfylde strenge produktionsstandarder for at blive mærket som sådan.

Resultatet af denne proces er en tyk, mørk og sød eddike med en rig, kompleks smag, der kan bruges til at forbedre smagen af salater, kød, frugter og desserter, herunder is! Gerne helt enkel vanilleis lavet på de bedste råvarer.

www.winetalk.dk, viden om italiensk vin og mad

Hvem er de bedste producenter af Aceto Balsamico?

Der er mange højkvalitetsproducenter af Aceto Balsamico i Italien, og den bedste for dig afhænger helt af personlig smag og præference. Men her er nogle af de mest anerkendte og højt respekterede producenter af Aceto Balsamico i Italien.

Acetaia Leonardi: Denne familieejede virksomhed har produceret Aceto Balsamico siden det 19. århundrede og er kendt for sin højkvalitets og autentiske balsamicoeddike.

Acetaia Malpighi: En anden familieejet producent, Acetaia Malpighi har lavet balsamicoeddike i over 160 år og er kendt for sine traditionelle metoder og enestående kvalitet.

Giuseppe Giusti: Giuseppe Giusti blev grundlagt i 1605 og er en af de ældste og mest respekterede producenter af balsamicoeddike i Italien. Dens Aceto Balsamico er lagret på træfade i op til 25 år, hvilket resulterer i en rig og kompleks smag.

La Vecchia Dispensa: Denne producent er beliggende i hjertet af Modena og har lavet Aceto Balsamico i over 50 år. Dens balsamicoeddike er lavet ved hjælp af traditionelle metoder og lagret i træfade i op til 25 år.

Acetaia Bellei: Denne producent har lavet balsamicoeddike siden 1889 og er kendt for sine højkvalitets og innovative produkter, herunder aromatiseret balsamicoeddike og balsamicoeddike lagret i sjældne træfade.

Det er værd at bemærke, at autentisk Aceto Balsamico er reguleret af den italienske regering, og producenter skal følge strenge retningslinjer for at sikre kvalitet og autenticitet. Se efter etiketten “Aceto Balsamico di Modena” eller “Aceto Balsamico Tradizionale di Modena” for at sikre, at du får den rigtige vare.

Hvordan bruger du Aceto Balsamic0?

Aceto Balsamico, eller balsamicoeddike, er et alsidigt krydderi, der kan bruges på en række forskellige måder for at forbedre smagen af din mad. Her er nogle almindelige måder at bruge og spise Aceto Balsamico på:

Dressing: Aceto kan bruges som salatdressing, enten alene eller blandet med olie og andre krydderier. Dryp det over friske grøntsager eller ristede grøntsager for en sød og syrlig smag.

Marinade: Aceto kan bruges som marinade til kød, fisk eller grøntsager. Kombiner det med olie, hvidløg og urter for at tilføje smag og mør din mad.

Sauce: Aceto Balsamico kan bruges til at lave en sød og syrlig sauce til kød eller pasta. Du skal blot reducere det ved lav varme, indtil det tykner, og derefter dryppe det over din ret.

Glasur: Aceto Balsamico kan bruges som glasur til stegt eller grillet kød eller grøntsager. Børst det på i løbet af de sidste par minutter af madlavningen for at tilføje en karamelliseret og smagfuld finish.

Dip: Aceto Balsamico kan bruges som dip til sprødt brød eller friske grøntsager. Hæld det blot i en lille skål og tilsæt et drys salt eller krydderurter for ekstra smag.

Det er vigtigt at bemærke, at lidt rækker langt. På grund af dens intense smag og sødme bør Aceto bruges sparsomt. Det er også almindeligt at parre Aceto Balsamico med andre fødevarer, såsom ost, frugt eller is. Dryp en lille mængde over en skive frisk Parmigiano Reggiano eller jordbær for en lækker og uventet kombination af smag.

Italiensk mad og vin i Italien

https://www.traveltalk.dk/italiensk-mad-kultur/

www.winetalk.dk, viden om italiensk vin og mad

Italiens vindistrikter fra Toscana til Sardinien

Italiens vindistrikter er spredt over alle Italiens 20  regioner fra Alperne i Nord til Sicilien og Sardinien i syd. De italienske vine produceres i alle disse regioner.  Intet område i Italien, der ikke kan producere en lækker vin. Herunder har du en liste over alle væsentlige vindistrikter og vinregioner, og introduktion til italienske vine. Det er også en guide til, hvorhen du kunne rejse på en vinrejse til Italien. Forskellige vine og druer, et utroligt varieret smagsindtryk og et studie for livet i velsmag og naturligvis det perfekte match til Italiens rige køkken.

Hvor meget vin produceres der i Italiens vindistrikter?

Italien er samtidigt en af verdens ældste vinproducenter. Der produceres bogstavelig talt vin overalt i landet, som også er verdens største producent af vin, tæt forfulgt af  Spanien og Frankrig. Det var romerne, der eksporterede vindyrkning til Spanien og Frankrig- Deres soldater drak vin, officererne drak vin og Cæsar drak den bedste vin. Så det var en form for kultur eksport.

Rejser til Italien

Fun-fact er at Armenien, det smukke land mod øst var ekstremt tidligt ude med vindyrkning. Den kan vi tage en anden gang, men de var rimeligvis først.

Årsproduktionen lander i Italien på 45-50 hl millioner vin. Landets indbyggere tager selv for sig af druerne med et gennemsnits årsforbrug på ca. 45 liter, som så kan ganges med de godt 60 millioner, som er befolkningsantallet i dag. Italiens vinproduktion er big business, men det er også stor nydelse, blot man sætter sig en lille smule ind i vinene. Det burde være en ren fornøjelse. Undgå de billige konsumvine og “efterligninger” af den ægte vare. Det behøver ikke koste en formue, tværtimod, lidt research leder den rigtige vej. Og en Amarone til 60 kr. er måske ikke den største nydelse. Find også nye distrikter, hvor priserne ikke er  løbet opaf. De har med garanti ofte en bedre vin til prisen. Her er en hjælpende hånd. Salute!

Alle 20 italienske regioner, hver med sine vindistrikter

Der er 2o regioner i alt, af hvilke de 5 har et vist selvstyre. I hver region er der et antal provinser og i dem er der næsten uden undtagelse vindistrikter. Så det her kunne blive en ret lang historie hvis vi ikke fokuserede – til at begynde med – på de såkaldte store B’ er. De er Brunello i det sydlige Toscana, Barolo, Barbaresco og Barbera i Piedmonte, og så Toscana med Brunello – og Chianti. Det er blot en nem guideline og ikke de ultimativt bedste af Italiens vindistrikter, men et par af dem kommer ret så tæt på.

Links henviser til rejseartikler om de forskellige provinser her på traveltalk.

Abruzzo
Valle d’Aosta
Puglia
Basillicata
Calabria
Campania
Emilia-Romagna
Friuli-Venezia Guilia
Lazio
Lombardia
Marches
Molise
Piemonte
Sardegna
Sicilia
Trentino-Alto Adige
Toscana
Umbria
Veneto

Vine fra Italien på winetalk.dk

Det er en hjælp at kende Italiens regioner i hovedtræk og så pinpointe udvalgte vindistrikter og derfra måske dykke ned i de enkelte vingårde, når man har skabt en præference for en vin og et område. Og så besøge det og blive mødt stor gæstfrihed! Som rejseportal er traveltalks vinkel at udvælge  vinområder, som er specielt velegnede til en vintur, men også gøre opmærksom på andre vindistrikter, som kunne være en omvej værd, hvis man alligevel er på de kanter.

Genvej til at finde dine ønske vine.

Links markerer artikler fra pågældende provins

Vine fra Abruzzo

Vine fra Abruzzo er dejlige italienske vine til en overkommelige pris. Et godt eksempel er den boblende dessert vin Tre Secoli fra Abruzzo.

Abruzzo er en italiensk vinregion på den østlige (Adriatiske) kyst. Se kortet ovenfor. Dets umiddelbare naboer i det centrale Italien er Marche mod nord, Lazio mod vest og sydvest og Molise mod sydøst.

Abruzzo er hjemsted for een DOCG – Montepulciano d’Abruzzo Colline Teramane – og tre DOC-vinbetegnelser. Den røde og Cerasuolo d’Abruzzo og Montepulciano d’Abruzzo og den hvide vinbetegnelse Trebbiano d’Abruzzo er de mest bemærkelsesværdige, efterfulgt af den mindre kendte Controguerra.

Abruzzo´s berømte vine

Stjernedruesorterne i området er de indfødte røde Montepulciano vine og hvide Trebbiano. Biroller spilles af et par internationale sorter som Chardonnay, Cabernet Sauvignon og Merlot, og indfødte stjerner  som Sangiovese, Passerina, Pecorino og Cococciola. Den sædvanlige modningsproces for Abruzzo-vin er i eg. Montepulciano Cerasuolo modnes dog i rustfrit stål.

Den geografiske sammensætning af Abruzzo er ganske bemærkelsesværdig. En robust, bjergrig region med en lang kystlinje, det frodige, grønne landskab er spredt med nationalparker og skove. Abruzzo er ideelt beliggende mellem Adriaterhavet mod øst og bjergkæden Apennine og Maiella-massivet mod vest. Regionen er hjemsted for Gran Sasso, en af ​​Italiens højeste toppe på 2912 m (9554ft).

Det er ikke overraskende, at Abruzzo er et perfekt tilflugtssted for vindyrkning. Vinrankerne blonstrer ivrigt blomstrer takket være udmærket terroir, solskin, den generøse nedbør og et varieret klima. På kysten er det varmt og tørt ved kysten; inde i landet er det mere kontinentalt (varmt om sommeren og koldt om vinteren).

Endvidere ser de højt liggende vinmarker dramatiske daglige temperaturvariationer. Når de kombineres med kølige bjergluftstrømme, modererer de temperaturen i vinmarkerne på skråningerne. Dette giver et perfekt klima til vinstokkene. De mest gunstige vækstbetingelser findes i de lave bakker i Teramo, Colline Teramane.

Størstedelen af ​​de druer, der dyrkes, kommer fra de kuperede områder i Abruzzo. 75 procent af vinmarkerne ligger i Chieti-provinsen. Resten er beliggende i Pecara, Teramo og L’Aquila. Abruzzo vinodling kan indeholde pergolaer, hvor vinstokkene trænes opad mod smalle arbors. Denne stil tegner sig for cirka 80 procent af vinstokkene, mens resten er nye og plantet i rækker.

Se vine fra Abruzzo

Vine fra Apulien, Italiens vindistrikter mod syd

Puglia eller på dansk Apulien er en lang, tynd vinregion i det sydøstlige hjørne af  i Italien. For at fortsætte støvlenalogien, der ofte bruges til at illustrere Italiens form, løber Puglia fra selve punktet på hælen til lige under  Gargano-halvøens udløb i Adriaterhavet. Se kortet ovefor. Hælen (Salento-halvøen) optager den sydlige halvdel af regionen og er af stor betydning for Puglias identitet. Der er ikke kun kulturelle og geografiske forskelle sammenlignet med det nordlige Puglia, men vinene er også forskellige. Hvor nord er lidt bjergagtig og mere forbundet med vinfremstillingsmetoder i det centrale Italien, er syd næsten helt fladt og har en stærk forbindelse med sin græsk-romerske fortid.

Apulien´s favorit drue er Primitivo

Vine fra Apulien er ofte baseret på druen, som danskerne elsker; Primitivo. Den giver korrekt lavet en bassedreng af en vin, ikke sødlig, men perfekt til bøf og sammekogte rettet, skærer også som laser igennem asiatisk mad om nødvendigt.

Et forslag fra wineXchange.eu  er Schola Sarmenti fra  Apulien. Navnet antyder at den er tidligt blomstrende, og det er i øvrigt samme drue som Zinfandel, vi kender fra Californien som en storsællert og Negro Amaro. Fra at være et område, der leverer vine nordpå til at peppe op på tyndere vine deroppe, har man nu ypperlige, topmoderne vinbrug, der sælger vinene i eget navn. Schola Sarmenti er stiftet for at bevare vinarven i Salentino. Derfor er der stor samhørighed med vinarven, de gamle vinbønder og jorden.  Apuliens vine er i den grad på landkortet og vinkortet. Men listen over vin er lang og det er rejsen også. Belønningen er  derimod stor. Smukke bjerrige Apulien venter.

Rejsen til Apulien med Vindrose Rejser

Vine fra Friuli, Italiens vindistrikter leverer også stor hvidvin

Kommer du til Venedig, så er et godt vin og rejsetips at køre af den bekvemme og ikke overbefærdede autostrada ca. 1/2 time til Det nordøstlige Italien og hilse på Friuli´s hvidvine og alt det andet Friuli har at byde på.

Fra Friulano til Colle Orientali på rejsen gennem Italiens vindistrikter

Friuli producerer nogle af Italiens bedste hvidvine. Den lokale hedder  Friulano, og står for næsten 1/3 af hele regionenes vinproduktion. Det er den mest komplekse og mineralske vin, som man siger.  Andre dyrkede druer  i Colle Orientali er Malvasia og Picolit der minder om tysk eller østrigsk Spätlese.  Picolit druen er perfekt til søde dessert vine og har to af regionens appelationer, som Italienerne styrer med hård hånd. Det der er deklareret er det du får.

Vin fra Collio i Friuli

Vine fra Collio er ikke topkendte i Danmark, men det laver vi gerne om på. Collio Goriziano er en italiensk vinregion i den nordøstlige italienske region Friuli-Venezia Giulia, beliggende i den nordligste del af provinsen Gorizia, i den italienske del af Gorizia-bakkerne, som udvides til nabolandet Slovenien. Det er anerkendt med den officielle status som DOC. Colli Goriziano producerer overvejende hvide vine, hvor Friulano, Ribolla Gialla, Malvasia Istriana, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio og Sauvignon Blanc er de førende sorter. Rødvin produceres også under Collio Rosso-betegnelsen og er normalt en blanding af Merlot, Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon.

Friuli i det smukke, nordøstlige Italien

Du finder også hvidvine på  Sauvignon Blanc, Pinot Grigio (vor favorit), Verduzzo, Pinot Bianco og Ribolla Gialla.

Rødvine udgår ca. 35% af den samlede vinproduktion i regionen og er især lavet nær byerne Buttrio, Cividale del Friuli and Manzano.

Friulis hvidvine er blandt de bedste i Italien med mineraler fra bjergskråningerne, flint og blomster

Du ret velkommen til at besøge en vingård, men giv dem lige et kald først, de skal jo også passe vinmarkerne eller er bare ikke hjemme. Det er ikke så kæmpestort heroppe i Friuli som i Toscana eller Bourgogne, men snarere varmt, venligt og mindre. Et enoteca, der er værd at starte tilegnelsen af smag og viden i,  er Cormòns,  (enotecacormons.it). Her kan du nyde over 100 lokale vine, så er vi lige som igang.

Besøg en rigtig italiensk vingård i Friuli

Vil du se et rigtigt winery og tæt på Trieste så kunne det være hos Renato Keber, der har en ultramoderne vingård med  pinot bianco and ribolla gialla, i snart 10 år. Vinruten fra Trieste,  for en sådan er der, leder dig til op i bjergene og her kunne et pitstop være  Cividale og Vignaioli Specogna, der ligger med den smukkeste udsigt over  Colli Orientali, Friuli’s måske mest kendte vinmarker på de østlige skråninger.  Det er her du får den Pinot Grigio, du har ventet på så længe. Dertil skinke og lokale oste, og ikke et øje er tørt. Friuli, nu er vi venner.

Vine fra Friuli /Collio

Vine fra Liguria

Ligurien eller Liguria er en kystregion i det nordvestlige Italien og den tredjemindste af landets regioner. Den grænser op til Frankrig mod vest, Piemonte mod nord og Emilia-Romagna og Toscana mod øst. Regionens hovedstad er Genova. I den sydlige del af Ligurien ligger naturparken Cinque Terre der er på UNESCOs verdensarvsliste.

Prøv Vermentino fra Liguria

Selvom der er 100 sorter, der dyrkes i denne region, er Liguria generelt kendt for sine hvide vine fremstillet af Vermentino, som lokalt er kendt som Pigato for de pletter (svin), der vises på de modne druer. Der er en vis forvirring over dette, da det ikke er klart, om Pigato er et synonym for Vermentino eller en særskilt sort. Uanset hvad svaret er, har Ligurias hvide vine fremstillet af Pigato en duftende næse, der minder om det liguriske landskabs fyrretræ og havsaltaromaer samt en underliggende mineralitet. De røde berømtheder kommer i form af Rossese, en sort, der skaber subtile, frugtagtige og krydret vin, og Ormeasco, en lignende sort som Piedmontese Dolcetto. Det deler den nordvestlige del af landet med sin nordlige nabo Piemonte. Kendt som den italienske riviera er denne tynde, smukke stribe af robust land med sit middelhavsklima og dårlige, stenede jordjord domineret af bakker, der næsten falder lige i havet. Disse stejle højder gør vinproduktion til en udfordring, hvilket resulterer i spredte vinmarker (nogle kan kun nås med båd) med begrænset produktion. I nogle områder er skråningerne så stejle, at jorden skal dyrkes med hånden.

Cinque Terre

Længere inde i landet tilbyder bjergskråningerne kun marginalt mindre lodrette højder, og plantning af vinstokke er tæt og kompakt; Vinkultur spiller en væsentlig rolle i forebyggelsen af ​​jorderosion og jordskred. På trods af dette vanskelige miljø er der vokset vinstokke i dette område i mere end 25 århundreder, siden de blev introduceret af etruskerne og grækere. Senere, i romertiden, var det mest berømte område, der opstod, Cinque Terre (Fem lande), nu en DOC, i den fjerntliggende øst for regionen.

Liguria er mest kendt for sine hvide vine

Selvom der er 100 sorter, der dyrkes i denne region, er Liguria generelt kendt for sine hvide vine fremstillet af Vermentino, som lokalt er kendt som Pigato for de pletter (svin), der vises på de modne druer. Der er en vis forvirring over dette, da det ikke er klart, om Pigato er et synonym for Vermentino eller en særskilt sort. Uanset hvad svaret er, har Ligurias hvide vine fremstillet af Pigato en duftende næse, der minder om det liguriske landskabs fyrretræ og havsaltaromaer samt en underliggende mineralitet. De røde berømtheder kommer i form af Rossese, en sort, der skaber subtile, frugtagtige og krydret vin, og Ormeasco, en lignende sort som Piedmontese Dolcetto.

Vine fra Piemonte

En gennemgang af Italiens vindistrikter kan ikke komme uden om Piemonte. Bjergene mod Nordvest er som skabt  til skiløb og vindyrkning.
Piemonte ligger  i Italiens nordvestlige hjørne og grænser op mod Schweiz og Frankrig. I Danmark kender man nok mest Piemonte for to ting: skiløbet som f.eks. i Sestriere og topvine, som Barolo. Begge dele er i deres respektive topliga og kan kombineres for forsvarlig vis.

Tro mod betydningen af sit navn (foden af bjerget), er Piemonte Italiens mest bjergrige område. Det er omgivet på tre sider af Alperne med de højeste bjergtoppe og største gletsjere i Italien.

Monviso, Piemonte-siden af Monte Rosa, og de andre spektakulære bjerge i regionen skaber utroligt smukke landskaber, og skisportssteder i overflod: Via Lattea og Sestriere byder gæsterne på vintersportsentusiaster med deres topmoderne faciliteter.

Alperne i Piemonte danner en smuk baggrund for dybt svungne og storslåede dale som Val di Susa, Valsesia og Val d’Ossola.
Landskabet ved Langhe (kendt vindistrikt) og Menferrato er mere store bølgende bakker fulde af landsbyer og pittoreske slotte.

De tre B´er i Piemonte: Barolo, Barbaresco og Barbera

Det er hverken Bentley eller Butterfly,  men Barolo, Barbaresco og Barbera. Tre vine, som er kendte i Danmark. Tre forskellige vine,  men alle værd at besøge på en vintur gennem Italiens vindistrikter i den nordlige del af landet. De to af dem lavet på Piemonte´s topdrue Nebbiolo,  som refererer til tågen  (Nebbio og Nebel på tysk) og morgendisen i bjergene, og til at vinrankerne oftest vokser højt på bakken, over tågegrænsen og så den elskede folkelige Barbera, i disse år med honette ambitioner, der er lavet på druen af eget navn.

Over bjergtågerne vokser Nebbiolo vinene i Piemonte

De bedste placeringer for top rødvine i Piemonte er de lidt højere, der som sagt typisk ligger over morgentågen og får mere sol. To top vine er lavet på Nebbiolo druen, men der er flere andre, der er absolut drikkeværdige.

Barolo, kongen i Piemonte

Barolo har det måske største navn i Italien, når vi taler en højkvalitetsvin produceret i et større område med egen appellation og meget præcis sub-kategorisering.  Det er næsten som overpræcise Champagne i Frankrig. Hver bakke er fundet godkendt eller underkendt. Vinene kan, hvis de er lavet på den “rigtige måde” bliver meget gamle og skal nok være mindst fem år (Riserva, hvis lagret på vingården, ellers garanteret 3 år ab slot+ lagring efter køb) , før man rører den for andet end tørre støv af, og det skal man heller ikke 🙂

Den klassiske Barolo eller den moderne Barolo?

Der er den krølle her, at i takt med vinen er blevet udbredt til en bredere kundekreds, og produktionen er begrænset, så har en del producenter fundet frem til en lettere og hurtigere modnende Barolo. Det er den du ser i supermarkederne oftest. Den klasssisk producerede Barolo er værd at vente på, dyr at producere pga. lagerbinding og metode. Den er også old school på den måde at den har masser af garvesyre, som kræver tid at forvandle til den mest vidunderlige vin med en næsten orange farve, dyb tjære og trøfler. En næsten dekadent og maskulin vin, ikke for begyndere, men det vel også i orden. Det er lidt vinreligion det her. Og du skal lede efter de “rigtige Baroloer” herhjemme og betale “franske priser”. Ellers bare  nyd de andre, som ofte er dejlige, tilgængelige vine. Det er bare ikke dem, Barolo eksperter går efter og betaler for. På stedet i Langhe, Piemonte smager de alle godt sammen med lidt ost og oliven og serveret med udsigt over vinmarker

Barolo ligger sydvest for byen Alba i Apenninerne. De eneste vinmarker med Barolo DOCG-status er på sydvendte bakker. Mens vinens farve er en bleg murstenrød eller løgfarvet som franskmændene kalder det, har den en fed smag med klar tannin og lidt højere alkoholindhold (13% minimum) end gennemsnittet i Piemonte. Vinene fra Barolo er lagret i  18 måneder i tønde og frigives efter i alt 3+ år. Top Riserva-niveauet Barolo er i lagret i mindst 5 år. “Vigna” på en etiket angiver en enkelt vingårdsvin.  Den ældre Barolo, og de kan blive over 50 år og stadig fyrrige, er den bedste, så kig efter Barolo på 10+ år eller tag en yngre god Barolo og vent! Der er 11 forskellige kommuner i Barolo med to forskellige hovedsmags stilarter (baseret på jordtype: kalksten mod sandsten). De to kommuner at huske, der er lettere i stil er La Morra og Barolo med kalkstenbaserede jordbund. Kommunerne Serralunga d’Alba, Monforte d’Alba og Castiglione Falletto har en terroir baseret på sandsten og er kraftigere og mere tørre generelt.

Barbaresco, Dronningen i Piemonte

Den mest frugtbare kalksten jordbund i Barbaresco (sammen med Barbaresco´s lidt mildere klima) resulterer i vine med mærkbart mindre tanniner (garvesyre) end Barolo.Det er ikke det samme som at sige Barbaresco er ikke tannisk; det er stadig et monster af en vin! Det er bare et pænere, mere venligt slags dyr.Med hensyn til smag, leverer Barbaresco fantastiske røde frugter. Aromaer af jordbær, hindbær, kirsebær sirup og candy, alle blandes sammen på top noter af roser, blomster og lettere anisBarbaresco skal være 26 måneder (~ 2 år), med mindst 9 måneder i tønden.Barbaresco Riserva skal lagres 50 måneder (~ 4 år), med ca. 24 måneder i tønden.Det er strenge krav sammenlignet med langt det meste vin!

Barbera, tronarvingen i Piemonte fra ydmyge kår

Barbera har længe udfyldt de lave skråninger og dale i Piemonte. Det betragtes som en mindre vin til Nebbiolo druen og bruges typisk ikke på topplaceringer (som f.eks. sydvendte skråninger på bakker over “nebbia” eller tåge). Barbera var og er “vin af folket”, det er også meningen Barbera skal nydes relativt unge – og det meget vin til relativt få penge!Oplev denne unikke lille drue, og du vil aldrig føle at du er nødt til at vende tilbage til ‘Chianti’, når du leder efter en stor værdsat italiensk vin til fair pris. På en eller anden måde smager Barbera-vine både “rige” og lette. En grund er, at den har mørke farve pigmenter, der farver vinen til næsten sort. Men smagen af ​​Barbera har noter af jordbær og syrlig kirsebær: Smagsoplevelser synonymt med lette kropsvine. Lys tannin og høj surhed gør smagen ‘Juicy’. Tag ikke fejl Barbera gennemgår en kolossal udvikling i disse år, desværre også prismæssigt, men er stadig Best buy i Italien, når det gælder rødvine fra kendt område men en næsten ying/yang agtig smagskarakteristik. Det opleves naturligvis kun i de gode Barberaer.

Vine fra Piemonte

Vine fra Sicilien, Drik vine fra de sydligste af Italiens vindistrikter

Vine fra Sicilien er et af vore fokuspunkter og understreger så klart Italiens enorme varietet inden for vindyrkning. Du kan være en måned på Sicilien og drikke vine, du sikkert aldrig har hørt om hver eneste evige, dejlige dag.
Sicilien  af Europas ældste vindyrkningsregioner byder efter flere 1000 år på nogle behagelige overraskelser. Siciliens ønologiske historie er en gammel historie, der stammer fra det tidspunkt, hvor øen var en del af Magna Graecia.

Sicilien er blandt de mest interessante vindistrikter i Italien

Man forbinder normalt fine vine med det vestlige Sicilien eller områdene nær Etna-bjerget, men mange nye vingårde er sprunget op over øen. Siciliansk vinproduktion er ikke kun sorter. Siciliens vintage-vin er en magisk vinkreation, og mange af øens traditionelle vine og spiritus er berømt langt uden for dens bredder. Sicilien har udover sine bord og dessertvine også en række regionale likører.

Vinene  er velsignet af et perfekt vinklima

Magien ligger i den frugtbare jord og Siciliens lange, skyløse somre – med fugtighed, men næsten ingen regn fra juni indtil høsten i slutningen af ​​august – to faktorer, der gør sicilianske årgange bemærkelsesværdigt konsistente fra år til år.

Siciliens gamle vinhistorie og lokale druer

Den udsøgte gæstfrihed, der tilbydes af mange vingårde, har spredt sig over hele øen. Mange vinfremstillingsvirksomheder er åbne for offentligheden for smagning, hvilket giver mulighed for at sætte pris på produktionen af ​​sicilianske vine DOC og DOCG, hvad enten det er rødt, hvidt, rose, likør eller mousserende, stammet fra dyrkning af indfødte druesorter: først og fremmest Zibibbo, den ældste, importeret fra fønikerne i Pantelleria, Black Avola, Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio, Carricante, Catarratto, Cricket, Frappato, Perricone og Inzolia.

Vinproduktionen koncentreres for 80% i provinserne Trapani, Agrigento og Palermo. Province of Trapani repræsenterer over 50% af det samlede regionale beløb. Den eneste sicilianske DOCG-vin (registreret og garanteret oprindelsesbetegnelse) er Cerasuolo di Vittoria produceret i området Ragusa med vinstoksorterne Nero d’Avola og Frappato. Nero d’Avola, et siciliansk symbol: Fra den sydøstlige del af øen, mellem Ragusa og Syracuse, har den spredt sig overalt, ofte med svingende resultater, kæmper mod de internationale vinstok-sorter og blevet et siciliansk oenologisk symbol.

Se top vine fra Sicilien her

• Det officielle site Visit Sicily med vinafsnit. 
• Se også mere traveltalk.dk for inspiration til vinrejser til Frankrig og  Spanien mv.
• Roadtrip i Spanien på jagt efter den spanske vinsjæl

Vine fra Toscana, et de vigtigste af Italiens vindistrikter

Ingen vinrejse gennem Italiens vindistrikter uden et ordentligt besøg i Toscana.
Toscana kender mange fra dejlige ferier, fra ikke mindst  Firenze og Siena. Den mest kendt vin er Chianti, der er alt fra hverdagsvin til en stor vinoplevelse. Den kommer vi tilbage til.

Brunello di Montalcino

Tæt på Siena og endnu tættere på Montalcino, som også står på etiketten finder vi den store, pragtfulde, næsten altid suveræne vinoplevelse med etiketten Brunello di Montalcino. Lad os gribe indvendingen, “men den er jo dyr” i luften, for du kan for menneskepenge få lillebroderen Vino Rosso di Montalcino. Den samme indvending kunne man så have med Amarone, der som sikkert bekendt har en lille bror,  der hedder Ripasso. Næsten alle store vine i denne verden har en 2. eller 3. vin, der kommer meget tæt på forbilledet: Samme drue, 2. pres eller nyere vinstokke eller lidt anden placering. Italien er ingen undtagelse. Prøv dem.

Sådan bliver en Brunello di Montalcino til i et af de mest berømte af Italiens vindistrikter

Brunello di Montalcino ligger helt i toppen over Italiens vindistrikter Det er en magtfuld rødvin produceret på vinmarkerne rundt om den lille, men klassiske by Montalcino i det sydlige Toscana, heller ikke langt fra Siena og ca. 80 km fra Firenze. Der er dermed også et oplagt rejse- og udflugtsmål. Montalcino selv rummer et Enoteca (vinbar) med over 40 forskellige Brunelloer. Brunello betyder egentlig brun fra “bruno” og refererer til druen Sangiovese, som er den eneste drue, der må indgå i Brunello.  Klimaet er det sydlige Toscana er varmt og tørt, og nogle af de bedste vine produceres i 400 -500 meters højde. Brunello kan blive utroligt gammel. 50 år er “ingen alder” for en klasse Brunello. Vinene skal ligge 4 år til lagring og opnår status Riserva efter 5 års lagning. Første da er de til salg fra producenter, altså efter 4 eller 5 år. Det kræver en markant kapitalbinding og stiller store krav til evnen til at forudse en vins kvalitet.  I konkurrencen mod de nye super toscanere holder Brunello skansen. Her er et Brunello vinhus, som er værd at holde øje med og værd at gæste for en uforglemmelig smagning.

Altesino er idag en af de mest respekterede producenter idag, og ligger i det nordlige Brunello.  Ejeren er Claudio Basla. Alle hans vine er superbe, men single mark vinen Montosoli er en Brunello reference vin.

Italien som rejseland

• Her er et helt afsnit om Italien som rejseland på Traveltalk fra meget forskellige dele af landet.
• Karneval i Venedig
• Fontana di Trevi i Rom
• Colosseum i Rom
• Matera i Syditalien
• Slotte i Italien, så smukt et rejsetema
• Franske vindistrikter fra Alsace til Languedoc
• Rejser til Italien
• “Piemonte” er en af Italiens smukkeste regioner og betyder “ved foden af bjergene”
• Spanske vindistrikter. Ideer til eventyrlige vinrejser
• Rejser til Italiens 20 regioner

Nordens store rejseportal

Italienske linser og nytår. Du bliver rig og lykkelig, siger traditionen

Italienske linser er et lykkebringende kapitel i den italienske madkultur, som går helt tilbage til de gamle romere

Fra winexchange.dk, et andet af vore livsstilsprojekter

Citat:

Italienske linser er et lykkebringende kapitel i den italienske madkultur, som går helt tilbage til de gamle romere. Italienerne har ikke monopol på linser. Linser spises med stor fornøjelse i Mellemøsten, i Indien og i Frankrig som eksempler, men italienerne har dyrket linser siden romertiden med en nærmest religiøs iver. Italienske linser som fødevare, og hvor de kommer fra, og hvad de giver os af sund næring,  har vi en historie om her, men nu handler det om et par nemme retter med italienske linser med f.eks. parmesan ost, porchetta og italienske pølser. Det er rustikt, sundt og meget italiensk. Vi begynder med en suppe, du kunne leve af, så sund er den – med og uden italienske pølser.

Læs alt om italiensk mad (næsten), så du er klar til din næste Italiens rejse.

Italiensk mad på rejsen

Suppe med italienske linser

Når du først smager denne sindssygt lækre suppe, vil du forstå, hvorfor linsesuppe er så speciel for italienerne og nydes i slutningen og begyndelsen af ​​hvert år! Hvis du følger trinene præcist, vil du snart også nyde linsesuppe måske for første gang!

Alle kulturer, inklusive italienernes, har ritualer for at byde velkommen til det nyt år, for det meste fokuseret på godt helbred og velstand.

Sera di Capo di Anno. Ingen italiensk nytårsaften uden italienske linser

Nytårsaften er en meget speciel fest for familier i Italien. Som i alle italienske fester er maden omdrejningspunktet på “La Festa di San Silvestro” eller “Sera di Capo di Anno”. Ved at samles om et stort spisebord til en cenone (større fest), deler familie og venner deres tanker om det foregående års velsignelser sammen med håb og optimisme for det kommende år.

Ifølge traditionen fejrer de fleste italienere nytår ved at spise én meget vigtig mad: linser

Spis 12 druer ved midnat

Men der er mere charmerende overtro: Ved midnat, mens uret slår, for at blive rigtig heldig det næste år, skal du også spise én drue (chicco) for hver af de 12 slag, så gem lidt appetit til det ene og andet.

Efter den store middag slutter, fester italienerne hele natten lang! Fyrværkeri affyres ved midnat som en moderne version af den gamle tradition for at lave tonsvis af larm på årets sidste dag for at skræmme spøgelserne væk, hvilket vi også i Danmark som bekendt gør ret effektivt. Vi har kun få spøgelser.

En anden italiensk tradition på nytår er at bære rødt undertøj for at bringe held og lykke i kærligheden, lige som i Kina! Så se efter næste gang…

Rejser til Italien

https://www.traveltalk.dk/rejser-til-italien/

Tilbage til de italienske linser, og hvorfor de med garanti bringer lykke

Først og fremmest kaldes de små bælgfrugter “lenticchie” på italiensk, linsernes magi er i deres runde form menes at ligne romerske mønter, og symboliserer derfor penge og velstand. Så traditionelt spiser mange  italienere linser for at bringe held og lykke til familien i det kommende år.

Det siges, at jo flere italienske linser du spiser, jo rigere bliver du, og formue og personlig lykke følger det følgende år.

Linser serveres på forskellige måder over hele Italien. I Norditalien serveres “heldige” linser nytårsdag sammen med store, fyldige, fede svinepølser hjemmehørende i regionen , kaldet “cotechino”-pølser.

Nå, svinekød menes at være god for overflod, velstand og rigdom, fordi det er så fedt og rigt. Svinekam eller en hvilken som helst udskæring af svinekød kan bruges og er nemmere at finde end cotechino fra Modena, Italien 🙂

Italienere nyder også at drikke passende mængder af Prosecco eller Spumante (“mousserende vin”)sammen med deres ret af  linsesuppe nytårsaften og/eller dag! At dryppe lidt god olivenolie oven på linserne siges også at give et godt helbred! Så meget charmerende overtro, ikke?

En af de mest værdsatte sorter af linser kommer fra Castelluccio i Umbrien.

De ret så udsøgte italienske linser fra bjergene i Umbrien

I bakkerne eller rettere bjergene i Umbrien, for vi kommer 1500 meter op, har Bartolini-familien dyrket bælgfrugter siden 1850’erne, med linser som specialet. Deres linser er berømte i hele Italien og videre ud i gourmet verdenen  for deres enestående farve, tekstur og smag. Denne sort er så fin og velsmagende, at den er blevet tildelt “IGP-status” (en italiensk regeringsgaranti for, at maden kun må produceres i bestemte beskyttede udpegede regioner). Du ved, ligesom Balsamico eddike kun skal komme fra Modena, og Parmigiana må kun komme fra Parma. Italienerne er super strenge med hensyn til denne kvalitetsstandard. . . og vi kan også smage forskel! Kan du ikke?

https://www.winexchange.dk/italienske-linser/

Italienske linser som gryderet med pølser fra Emilia Romagna

Linser kan serveres som en tyk gryderet og serveres med noget kødfuldt, som pølser. Pølser, især i Emilia-Romagna og længere mod nord, kendt som “Cotechino” (en blød pølse-lignende salami) serveres fortrinsvis i det nordlige Italien. Eller linser kan være supper og spises med en ske (min præference). Og linsesuppe er virkelig alsidig. Som så mange gode, enkle bonderetter bliver den endnu bedre dagen efter. Så planlæg at lave en stor portion at spise i dag og gem resten til i morgen.

En af de mest ikoniske nytårs linsebaserede retter kommer fra regionen Emilia-Romagna især fra byen Modena: Cotechino er en ret stor pølse lavet af Cotica (flæskesvær) blandet med magert svinekød og rygfedt og smagt til med salt, peber, nelliker, muskatnød og kanel. Kan du få i hos udvalgte slagtere og i det italienske supermarked, Supermarco i Sydhavnen i Kbh SV.

Cotechino, den fede italienske basse af en svinepølse

Cotechino er en større  italiensk svinepølse, der kræver langsom tilberedning; normalt simrer den ved lav varme i flere timer. Dens navn kommer som sagt fra Cotica, men den kan have forskellige navne afhængigt af dens forskellige produktionssteder.

Den sælges kogt eller rå, derefter simret ved svag varme og skåret i skiver. Du kan købe færdigkogte, vakuumpakket cotechino. Svinekødspølser fungerer lige så godt.

Hvis du bruger cotechino, så skær den i tykke skiver og læg den blot oven på linserne. Fjern skindet og steg på panden.

Italiensk linsesuppe, endelig kom opskriften

Cotechinoen ser flot ud, serveret traditionelt oven på linserne og pyntet med nogle hakkede asparges og friskrevet Parmigiano.

Ingredienser til linsesuppe

Linser, foretrækker de små grønne, 200 gr til 500 gr (det sidste er ret mange)

hvidløg
selleri
gulerødder, 2 er nok
panchetta eller god fast bacon
løg helst skalotteløg, der er milde
2 tomater i små tern,
tomatpure,
hønsebouillon, 1 bouillonterning er fint

Husk linser har en fin, næsten sart smag, så enten spis dem som de er med salt og peber, lidt hvidløg og ingefær super fint skåret, eller gå all-in som ovenfor og lad linserne blive det sekundære smagsindtryk.

TRIN 1:

Skyl, skyl, skyl linserne med koldt vand. . . to gange. Brug et dørslag. Skyl, fortsæt med endnu et trin, kom tilbage og skyl igen! Det tager altså kun et par minutter, du ser bare hvornår vandet er klart, måske allerede efter første skyl?

TRIN #2:

Indstil komfuret  på middel varme, men hold øje; dryp olivenolien i og varm den lidt op, men lad den ikke svide og ryge, det er en no no.

Trin #3:

Svits panchettaen i tern i den varme olivenolie.

Skær derefter gulerødder, selleri og løg (soffritoen) i tern.

Tilføj bladene fra selleri, når du hakker! Bladene af selleri er fulde af smag, der ikke kan gå glip af!

Skær sellerien i tern

Skær løget i tern

Og nu har du “sofritto”, treenighedsgrundlaget i italiensk madlavning: løg, gulerødder og selleri! Som alt i det gode italienske køkken er det befriende enkelt.

En italiensk “sofritto” er grundlaget for alle velsmagende italienske opskrifter og inkluderer løg, gulerødder og selleri.

Trin #4:

Tilsæt soffrito (løg, gulerødder og selleri) til gryden sammen med tomater, tomatpure, hvidløg, hønsebouillon og bouillonterning …. og bring det i kog.

Trin #5:

Tilsæt linser, evt hakket spinat, hvis du har den frisk, persille og Parmigiano ost. Tip brug skorpen i strimler. Sæt låget på, og sæt gryden over  i 10 minutter. FInd en middelvarme, hvor det ikke bulderkoger.i

Tilsæt enten frisk spinat.

Bonustip: Smid aldrig sværene af hård italiensk ost, især dem fra Parmigiano ost. Gem dem ved enten at fryse dem eller opbevare dem i dit køleskabs osteskuffe/placering. Disse tilføjer den mest utrolige smag til supper og saucer! Hvis du er vegetar og ost ikke er inkluderet i din kost, så skal du blot eliminere denne del af processen, men det endelige resultat af suppe ikke vil have samme smag af de opskrifter,

Det tager 10 minutter.

Sæt låget på, læn dig tilbage og slap af med et godt glas vino, og spil noget dejlig musik.

Tilbered derefter en salat, skær noget friskt sprødt hvidt og rustikt brød i skiver som Filone, dæk bord, og du vil have et lækkert måltid på mindre end 20 minutter!

Trin #6:

Når tiden er gået, og tilberedningen er færdig, skal du lade gryden frigøre al dampen. Når du er klar til at åbne gryden, skal du forsigtigt åbne låget ‘væk’ fra dig for at undgå varmen.

Hæld den italienske linsesuppe i store dybe tallerkener. Server med revet parmigiano ost og hakket italiensk persille drysset på toppen. Tilbyd dine gæster noget sprødt italiensk brød, olivenolie og smør.

Varianten er den med italienske pølser i linsesuppen “Salsicce e Lenticchie”

Hvad drikker du til italienske linser?

Alt fra vand til vin. Som en meget personlig tommelfinger regel vil jeg sige at jo mindre du blander linser med kød og andre grøntsager, jo mere nærliggende er det at drikke god hvidvin, ikke en stor overdøvende en, men en med en klar struktur og rygrad som en Pinot Grigio eller Prosecco, som er meget brugt i Italien i denne sammenhæng. Når vi tilsætter pølser og Panchetta f.eks., så drik måske en god og sjældent for dyr rødvin fra provinsen Umbria med de måske bedste linser i Italien, nemlig.

https://www.winexchange.dk/shop/vine-fra-italien/vine-fra-umbrien/lungarotti-lu-rosso-igt/

Læs alt om italiensk mad (næsten), så du er klar til din næste Italiens rejse.

Italiensk mad på rejsen

Vinrejser i Italien

Italiens vindistrikter fra Nord til Syditalien

Italiens vindistrikter fra Nord til Syditalien

• Italiensk mad for hele familien
• Istrien i Kroatien
• Glamping rejser i Italien
• Camping i Italien, bedste rejsetips til camping
• Skiferie i Italien
• Italiens vinregioner